РУЛЕТ КУРИНЫЙ

Продукты:

Курица 2000 г. яйцо 2 шт, масло 100 г. зелень петрушки 50 г. перец красный молотый 3 г.

Приготовление:

Подготовленную мякоть курицы (с кожурой) немного отбивают, посыпают солью и перцем, сбрызгивают маслом и ставят в холодное место на 3-4 часа. На подготовленную мякоть кладут жареный омлет и скручивают в рулет.

Плотно перевязывают ниткой и варят в бульоне при слабом кипении 1,5-2 часа. Охлаждают в бульоне. Затем кладут под легкий гнет и ставят на холод.

Готовый рулет режут ломтиками, кладут в тарелку, на дне изложены зеленым салатом и вареной морковью и зеленым консервированным горошком. Рулет украшают маринованными фруктами, огурцами и зеленью.

РУЛЕТ с омлетом

Свинина 1470 г. яйца 6 шт, жир 100 г, зелень 5 г, перец черный молотый, соль - по вкусу.

Мякоть нежирной свинины отбивают, солят, посыпают перцем.

На отбитое мясо кладут жареный омлет, скручивают в рулет, перевязывают ниткой и варят на пару.

Готовый рулет охлаждают. При подаче режут ломтями и украшают зеленью.

РУЛЕТ ДИЕТИЧЕСКИЙ

Продукты:

Говядина 1140 г, фарш - 450 г. булка 70 г, молоко 110 г. лук репчатый 48 г, яйцо 2 шт, жир 10 г, соль, перец черный молотый - по вкусу.

Вырезают мякоть говядины толщиной до 2 см, отбивают, солят, посыпают черным перцем.

Приготовление:

Готовят фарш, для чего подготовленное мясо говядины пропускают через мясорубку, добавляют замоченную булку, пассерованный лук и сырое яйцо и все хорошо перемешивают.

На подготовленный слой говядины выкладывают равномерно фарш, мясо скручивают в рулет и перевязывают ниткой.

Рулет варят на пару или в малом количестве воды. Готовый рулет охлаждают и, подавая на стол, нарезают ломтиками.

РУЛЕТ С КОЛБАСОЙ

Продукты:

Мясо свиное 1038 г. колбаса копченая 412 г. жир 100 г. зелень 5 г, соль, перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление:

Мякоть нежирной свинины отбивают, солят и посыпают перцем. На отбитое мясо кладут тонкий кусок копченой колбасы, скручивают в рулет, перевязывают ниткой и обжаривают в духовке, поливая соком, который выделяется из мяса, до образования румяной корочки на поверхности.

Готовый рулет нарезают ломтиками, украшают зеленью. Такой рулет можно подавать и горячим, и холодом.

ГРУДИНКА, ФАРШИРОВАННАЯ ПО-ВЕРХОВИНСКИЙ

Продукты:

Грудинка 850 г. фарш - 580 г. булка 80 г. молоко 110 г, лук 60 г. жир 100 г, зелень петрушки 3 г, соль, перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление:

Свиную грудинку разрезают острым ножом с одного бока так, чтобы образовалась «карман». Готовят фарш, для чего свиное мясо пропускают рез мясорубку, добавляют предварительно замоченный в молоке лук, пассерованный лук и специи и все хорошо вымешивают.

Этим фаршем заполняют грудинку, разрез сшивают, кладут в смазанную жиром и обжаривают в духовке, периодически поливая соком, который выделяется из мяса, к образованию на поверхности мяса румяной корочки.

Готовую грудинку охлаждают, снимают нитки, нарезают ломтиками и выкладывают на тарелки, украшая зеленью.

ЗАКУСКА ЗАКАРПАТСКАЯ

Продукты:

Свинина 60 г, печень 54 г. жир кулинарный 13 г, лук 24 г, яйцо 1 шт. мука 5 г. масло сливочное 5 г, перец черный молотый, соль - по вкусу.

Приготовление:

Зачищенную и промытую говяжью печень нарезают кусками и обжаривают. Нарезанную кусочками мякоть свинины соединяют с обжаренным печенью и пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, сырое яйцо, пшеничную муку, соль и черный молотый перец и хорошо вымешивают.

Из подготовленной массы формируют рулетики и запекают в духовке до готовности, поливая растопленным сливочным маслом.

Готовые рулетики охлаждают, нарезают ломтиками на порции и подают как холодную закуску с различными овощными салатами или с натуральными овощами.