ЗАКУСКА АПЕТИТНАЯ

Продукты:

Рыба хек или минтай 102 г. яйцо 1 шт, лук 12 г. морковь 4 г. петрушка (корень) 3 г, зелень петрушки 5 и. майонез 20 и. соль, перец черный молотый - на вкус.

Приготовление:

Рыбу хек или минтай разрабатывают на филе (без кожи и костей) и предполагают вместе с нарезанными мелкими кубиками морковью, петрушкой и луком.

Допущенную рыбу и овощи выбирают и пропускают через мясорубку. В подготовленную рыбную массу добавляют мелко насеченное вареное яйцо, зелень петрушки, соль, перец черный молотый, заправляют майонезом и хорошо перемешать. Чтобы масса стала однородной.

Готовую закуску выкладывают в салатницу горкой и украшают зеленью.

Рыбу хек можно заменить рыбой ледяной.

РУСЛИКИ

Продукты:

Сельдь очищенная 300 г, (чистое филе 170 г).

Для фарша - лук 22 г, капуста квашеная, огурцы соленые 16 г, горошек зеленый консервированный 18 г, перец красный молотый 0,4 г или перец свежий стручковый горький 0,4 г. Для маринада - уксус 9%-ный 20 г. сахар 4 г. масло 6 г, перец черный 0,1 г, лавровый лист, вода 85 г, зелень петрушки 2 г.

Приготовление:

Сельдь разрезают вдоль, удалив кости. На подготовленное филе кладут фарш и заворачивают, перевязывают ниткой и кладут в маринад на одни сутки.

Для фарша соленые огурцы нарезают ломтиками, лук нарезают полукругом, смешивают с консервированным зеленым горошком и кислой капустой и заправляют красным молотым перцем. Если капуста очень кислая, ее предварительно промывают.

Для приготовления маринада в стеклянную банку заливают уксус, добавляют сахар, масло, перец черный горошком, лавровый лист и необходимое количество воды.

Подавая на стол, из готового сельди снимают нитку и украшают зеленью петрушки.

СЕЛЕДКА ПО-ДОМАШНЕМУ

Продукты:

Сельдь 780 г. лук 119 г. огурцы соленые 111г, морковь 130 г, яйца 2 шт. горошек зеленый консервированный 154 г. сметана 70 г. майонез 70 г, перец черный молотый - 0,2.

Для маринада - уксус 9% 50 г, вода 200 г. сахар, лавровый лист, гвоздика - по вкусу.

Приготовление:

Сельдь очищают от чешуи, потрошат, отрезают голову, хвост и плавники, хорошо промывают и разбивают на филе без шкурки и костей. Филе кладут в маринад на 10-12 часов. Соленые огурцы, лук и вареную морковь нарезают мелкими кубиками. Промаринованную сельдь нарезают кубиками, смешивают с нарезанными огурцами, луком, морковью и добавляют консервированный зеленый горошек. Полученную массу заправляют сметаной, специями и хорошо перемешивают.

Подавая на стол, поливают майонезом и посыпают измельченными, круто сваренными яйцами.

РУЛЕТ РЫБНЫЙ

Продукты:

Филе хека или минтая 810 г, шпик 90 г. яйцо 3 шт, молоко 100 г. масло сливочное 90 г, соль 12 г. перец черный молотый 4 г. булка или хлеб белый пшеничный 150 г, зелень петрушки 9 ч.

Приготовление:

Рыбу хек или минтай разрабатывают на филе без кожи и костей и вместе с салом два раза пропускают через мясорубку, добавляют смоченную в молоке булку, сливочное масло, яичные желтки, соль, черный перец, зелень петрушки, все хорошо перемешивают и взбивают до образования однородной массы. Затем осторожно помешивая, вводят взбитые яичные белки.

Подготовленную массу укладывают на смоченную салфетку, заворачивают, придавая форму рулета, и варят в рыбном бульоне в течение 20-30 минут.

Охлажденный рулет нарезают ломтиками толщиной 5-7 мм и подают как холодную закуску.