кулинария

4.jpg

Советы хозяйкам

Чтобы запеченная свинина была вкусной и сочной, перед тем как поставить ее в духовку, острием ножа сделайте несколько глубоких надрезов на поверхности.

Если ветчина немного засохла, обветрилась, положите ее на полчаса в миску с холодным молоком.

К блюдам из свинины подходят овощи и салаты с острым вкусом, квашеная капуста, свекла, соленые огурцы.

Мясо можно хранить свежим несколько дней и без холодильника – надо только завернуть его в полотняную салфетку, смоченную уксусом, и положить в прохладное место.

Хранить мясо лучше ненарезанным, так как небольшие куски мяса портятся быстрее, чем крупные.

Для того чтобы отварные куски мяса оставались сочными, их следует хранить в отваре, закрыв посуду крышкой.

 
Мясные закуски

САЛО ПЕРЧЕНОЕ

Продукты:

Сало 1000 г, соль 150 г. чеснок 15 г, перец красный молотый сладкий 13 г

Приготовление:

Свежее сало нарезают кусками по 1-2 килограмма. Каждый кусок натирают толченым чесноком с солью. Дно бочки или эмалированной кастрюле покрывают слоем соли толщиной 1 см. Сверху кладут слой сала и снова посыпают солью. В таком состоянии сало выдерживают до 20 дней. Затем сало вымачивают и варят в течение 2-3 часов. Отварное сало охлаждают, натирают красным молотым сладким перцем и толченым чесноком и выдерживают до трех часов.

Такое сало используют как холодную закуску. РУЛЕТ УЖГОРОДСКИЙ

Продукты:

Сало свежее 1023 г, для фарша - печень говядины 413 г. яйцо 1 шт. соль, перец черный - по вкусу.

Приготовление:

Свежее сало толщиной 2 см слегка отбивают, солят и посыпают черным молотым перцем.

Готовят фарш, для чего печень пропускают через мясорубку, добавляют нарезанное мелкими кубиками сало, сырые яйца и соль, хорошо вымешать.

Отраженный сало равномерно покрывают подготовленным фаршем, скручивают рулетом и перевязывают ниткой.

Подготовленный рулет кладут на противень, посыпать красным молотым перцем, обжаривают в духовке, поливая жиром, который выделяется при жарке к образованию на поверхности рулета румяной корочки.

Готовый охлажденный рулет нарезают ломтиками и подают с консервированными огурцами или помидорами и украшают веточкой петрушки.

 

РУЛЕТ ДОМАШНИЙ

Продукты:

Мясо свиное (грудинка) 1120 г. мясо говядины 550 г, сало свежее 70 г, яйцо 7 шт ., чеснок 4 г, зелень петрушки 5 г, соль, перец черный - по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную свиную грудинку отражают, посыпают солью, черным молотым перцем и натирают толченым чесноком. На отраженную грудинку кладут фарш из говядины, перемешанный с нарезанным на мелкие кубики салом. Сверху фарша кладут сваренное крутое яйцо. Грудинку скручивают рулетом, перевязывают ниткой и тушат в духовке, периодически поливая соком, который выделяется из мяса, до образования румяной корочки на поверхности рулета.

Готовый рулет охлаждают, режут на ломтики, укладывают на тарелки и украшают зеленью.

 

РУЛЕТ С ГРИБАМИ

Продукты:

Говядина 1140 г. грибы свежие 35 г или грибы сушеные 95 г, лук 161 г. хлеб белый 200 г. яйца 6 шт. смалец 100 г, зелень петрушки 5 г, перец черный молотый, соль - по вкусу.

Приготовление:

Вырезают мякоть говядины толщиной до 2 см, отбивают, солят и посыпают черным молотым перцем.

Отдельно готовят грибной фарш. Отваренные грибы нарезают мелкими кубиками, смешивают с пассерованным на смальце луком, размоченным в воде белым хлебом, тремя сырыми яйцами и тремя круто сваренными яйцами, нарезанными кубиками, и заправляют специями.

На отбитое мясо кладут равномерно слой фарша, мясо скручивают рулетом, перевязывают ниткой и запекают в духовке на смальце до образования румяной корочки на

и поверхности рулета.

Готовый рулет охлаждают, нарезают ломтиками, укладывают на тарелки и украшают зеленью петрушки.