Зелень петрушки и укропа стоит класть в борщ перед самой подачей на стол. Это касается и сметаны.

В борщ на грибном бульоне нашинкованные грибы надо класть одновременно с пассерованными овощами.

Борщ с капустой варите на большом огне, но. сняв пену и положив зелень, убавьте огонь, пусть борщ «томится» под крышкой.

Чтобы мясной бульон был наваристым, мясо кладут в кастрюлю, когда вода еще холодная.

Не следует в готовом борще оставлять лавровый лист.

Толченый чеснок добавляют в борщ только в конце варки.

Помидоры в борщ лучше класть без кожуры.

Капустняку нельзя давать перекипать. Необходимо периодически пробовать, вовремя исправлять допущенные ошибки, следить за изменением вкуса отвара и за его консистенцией.

Капустник имеет нежный вкус и тонкий аромат, поэтому не стоит у него добавлять много специй.

Если капуста горчит, ее нужно положить на несколько минут в кипяток.

Если квашеная капуста слишком кислая, промойте ее в холодной воде. Горячая вода вымывает из капусты много питательных веществ.

Солить горох и фасоль нужно в конце варки: в соленой воде они развариваются очень долго.

Зеленый горошек при варке сохраняет естественный цвет, если в воду добавить немного сахара.

Грибы нельзя долго вымачивать, их следует быстро промыть холодной водой и откинуть на сито.

Уха с домашней лапшой на мясном или курином бульоне должна быть прозрачной, так лапшу стоит потри иметь одну минуту в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, а потом уже варить в бульоне до готовности.

Похлебка из овощей сохранит витамины, если овощи положить в кипящую подсоленную воду и варить на умеренном огне, не переваривая. Уху не стоит варить за два дня, потому что витамин С разрушается.

Мясные бульоны для прозрачной ухи варят с луком, морковью, петрушкой, рыбные - с луком и зеленью петрушки

Макаронные изделия и крупы а целых зерен (рис, пшено и т.п.) плохо развариваются в молоке, поэтому их сначала проваривают в воде 5-10 мин.

При варке молочных супов необходимо тщательно следить за ними, чтобы молоко не пригорело. Для этого следует пользоваться посудой с толстым дном и смочить его водой, перед тем как влить молоко.

Свинина легко впитывает в себя различные запахи, поэтому ее лучше хранить в закрытой эмалированной или стеклянной посуде. В холодильнике свинина остается свежей от 3 до 5 дней.

Большие куски свинины следует мыть под струей холодной воды, а маленькие лучше поскрести ножом, так как при пошлин е они теряют слишком много сока. Вымытое мясо нужно насухо вытереть, поскольку в мокром виде оно плохо поджаривается.

Готовя отбивные котлеты, обязательно удаляйте все жилки, иначе изделия при жарке потеряют форму.

Тушки поросят перед варкой необходимо хорошо промыть завернуть в салфетку, которая защитит кожу от образования на ней темных пятен от соприкосновения с дном и стенками посуды.

Порционные куски свинины жарят непосредственно перед подачей к столу. Даже непродолжительное хранение ухудшает ее вкус.

Перед тем как залить мясо маринадом, его надо проколоть в нескольких местах поварской иглой, чтобы оно быстрее пропитались.

Птицу разрубают с костями или без костей. При разрубке с костями сначала отделяют ножки и крылья; для того чтобы облегчить разрубку, кости выворачивают из суставов. Затем с помощью специальных ножниц или ножа рубят вдоль на две части и разрубают каждую половинку на порционные куски.