кулинария

2.jpg

Советы хозяйкам

Вкус пересоленного мяса можно сравнительно легко исправить, добавив пресный мучной или масляный соус, который моментально оттянет соль на себя.

Поджаривая мясо кусочками, не наливайте на сковороду много жира, так как мясо впитывает его и очень тяжелеет.

Куски баранины перед жаркой хорошо нашпиговать чесноком.

Мясо, поджаренное порционными кусками, хорошо сочетается со свежими и консервированными овощами, заправленными маслом или молочным соусом, пюре из овощей, картофелем во всех видах.

Чтобы жесткое мясо стало нежным, вкусным и ароматным, его следует мариновать. Для маринада можно использовать уксус. вино, лимон, как ароматизирующие овощи - репчатый лук, морковь, петрушку, а из приправ - черный перец, соль. Мясо, погруженное в маринад, следует на несколько часов вынести на холод.

 
Кулеш

Менее распространенной, чем борщ и капустник, национальной украинским блюдом является кулеш - блюдо и первая, и вторая одновременно. Кулеш готовили и в домашних условиях, и в поле во время полевых работ. Готовили его и чумаки в дальней дороге. Поэтому он получил еще одно название - «полевая каша». Промытое пшено засыпали в кипящую воду, для вкуса добавляли картошку, корни, зелень. Готовый кулеш заправляли салом с луком и чесноком. Особенно вкусным был кулеш с мясом и с рыбой. Готовым кулеш считался тогда, когда пшено разваливалось целиком и образовывалась кашеобразная масса. Кулиш в основном варили с пшеном, а на Полтавщине и Черниговщине с гречкой. На юге Подолья готовили кукурузный кулеш, на Правобережном Полесье иногда варили из пшена кулеш на молоке (молочный кулеш). Вкусным считали густой кулеш.

КУЛЕШ С ГРИБАМИ

Продукты:

500 г сушеных грибов, 200 г пшена, 500 г картофеля. 150 г лука репчатого, 40 г масла. 50 г зелени петрушки, соль - по вкусу.

Приготовление:

Сушеные грибы промыть и отварить до готовности, отвар слить, а грибы мелко порубить.

В грибной отвар положить промытое пшено, варить 15 20 мин, затем добавить картофель и варить до готовности. Обжаренный на масле лук смешать с грибами и положить в кашу. Перемешать и довести до кипения.

Подавая на стол, кулеш посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

КУЛЕШ ПШЕННЫЙ

Продукты:

200 г пшена. 200 г шпика, 2 л бульона. 100 г лука репчатого, соль, зелень - по вкусу.

Приготовление:

Пшено несколько раз промыть горячей водой, положить в кипящий бульон и варить до полной готовности, затем добавить мелко нарезанный и слегка поджаренный с порубленный луком шпик и варить еще 3-5 мин, посолить. Перед подачей посыпать зеленью петрушки. Кулиш можно готовить и с картофелем, заменив пшено на 400 г картофеля.

 

КУЛЕШ С САЛОМ

Продукты:

100 г пшена. 600 г картофеля, 2 луковицы репчатого. 100 г сала, 2 л воды, зелень, соль - по вкусу.

Приготовление:

Пшено хорошо промывают, заливают подсоленным кипятком и варят до полуготовности. Затем добавляют очищенный, нарезанный кубиками картофель и варят еще 7-10 мин. После этого добавляют мелко нарезанное, поджаренное вместе с луком сало и дают прокипеть 5 мин. Перед пода передачей на стол кулеш в тарелке посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки

.

КУЛЕШ ИЗ РАКОВ

Продукты:

1 кг раков. 500 г пшена, 150 г лука репчатого, соль - по вкусу.

Приготовление:

Раков помыть, обдать кипятком и отрезать головы. Животики раков нафаршировать промытым пшеном, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, добавить мелко нарезанный лук и варить до готовности.

 

КУЛЕШ ПО-ГУЦУЛЬСКИ

Продукты:

250 г кукурузной муки, 1 л воды, 1 л молока, соль - по вкусу.

Приготовление:

Просеянную кукурузную муку высыпать в кипящую соленую воду и варить 10-15 мин. Готовую кулеш хорошо перемешать деревянной ложкой, чтобы не было комков, и выложить на тарелку. Перед подачей на стол кулеш полить молоком.