КУЛЕШИК ФАСОЛЕВЫЙ

Продукты:

Фасоли, 50 г моркови, 50 г корня петрушки, 600 г молока, 100 г сливочного масла, соль - по вкусу.

Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на 10 часов. Затем отварить, добавив морковь и петрушку. Кулеш протереть сквозь сито, влить горячее молоко, посолить, довести до кипения и заправить сливочным маслом.

ОГУРЕЧНИК

Продукты:

500 г говяжьих косточек, 300 г картофеля. 100 г моркови. 60 г корня петрушки, 100 г лука репчатого. 100 г жиру, 150 г соленых огурцов, 50 г муки. 300 г рассола, и сметаны. 50 г зелени петрушки.

Приготовление:

Из косточек сварить бульон. Процедить и положить в него нарезанный картофель, поджаренные на жире морковь, лук и петрушку. Под конец добавить нарезанные соленые огурцы, заправить пассерованной мукой и рассолом из соленых огурцов, довести блюдо до готовности.

В тарелку с огуречника добавить сметану и посыпать зеленью петрушки.

ОГУРЕЧНИК ФАСОЛЕВЫЙ

Продукты:

300 г фасоли, 100 г соленых огурцов, 300 г картофеля, 100 г лука репчатого, 100 г сливочного масла. 500 г огуречного рассола, 200 г сметаны или сливок, 2 октября тки, соль, перец, лавровый лист - по вкусу.

Приготовление:

Фасоль промыть, замочить в холодной воде и оставь на 10 час. Затем отварить и отвар слить. В отвар долить воду, положить картофель и варить до полуготовности, затем добавить нарезанные соленые огурцы, пассеровать лук, вареную фасоль, лавровый лист, перец, огуречный рассол и посолить. Сняв с огня, огуречник заправить желтками, растертыми со сметаной.

Подавать на стол с зеленью петрушки и сметаной.

КУЛЕШИК ИЗ ЕРШЕЙ

Продукты:

800 г ершей и мелкой рыбы, 1 стакан перловых круп, по 1 корню моркови и петрушки, 2 л воды, соль и перец - по вкусу.

Приготовление:

Один стакан перебранных и промытых перловых круп заливают тремя стаканами холодной воды, хорошо разваривают и протирают. У ершей отделяют кости, и мякоть варят до готовности.

Из рыбных головок, хвостов, костей и мелкой рыбы варят бульон с добавлением очищенных и нарезанных моркови петрушки.

Готовый бульон процеживают, соединяют с разваренными перловыми крупами, солят, перчат и разогревают помешивая.

Подавая на стол в тарелку с кулешиком кладут мякоть ершей.

КУЛЕШИК ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Продукты:

800 г картофеля, 1 л молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 стебля лука порея, соль - по вкусу.

Заправка: 2 яйца (желтки), 1 стакан молока, 2 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление:

Картофель чистят, промывают, нарезают кусочками, смешивают с нарезанным и пассерованным на сливочном масле луком-пореем, заливают 4 стаканами воды, солят, варят 15-20 мин, протирают вместе с отваром через сито, добавляют горячее молоко, размешивают и доводят до кипения.

Подавая на стол, кулешик заправляют сливочным маслом и яичными желтками, смешанными с горячим кипяченым молоком.

КУЛЕШИК ИЗ ПЕЧЕНИ

Продукты:

500 и печени, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, по 1 корню моркови и петрушки. 1 стебель лука-порея, 2 желтка. 1 стакан молока. 5 ~ 6 стаканов воды, соль - по вкусу.

Приготовление:

Очищенную от пленки и желчных протоков печень моют, нарезают мелкими кубиками, обжаривают на масле вместе с очищенными и тонко нарезанными морковью, петрушкой и луком-пореем и тушат 30-40 мин с добавлением воды или бульона.

Тушеную печень 2-3 раза пропускают через мясорубку с мелкой решеткой и протирают сквозь сито.

Мука пассеруют со сливочным маслом, разводят бульоном, варят 15-20 мин, процеживают через сито, добавляют протертую печень, перемешивают и доводят до кипения. Яичные желтки смешивают с молоком и кусочками сливочного масла и заправляют ими снятый с огня кулешик.

Подают кулешик с подсушенными ломтиками белого хлеба.