|
Борщ по праву считается одним из самых популярных украинских блюд. «Борщ и капуста - в доме не пусто", "Борщ и каша - пища наша», - так утверждают народные пословицы.
На Украине издавна и по наше время существует три разновидности традиционных борщей. Первый – и самый главный - красный борщ, любимое и наиболее употребляемое жидкое овощное блюдо. Красный борщ готовили с различными ингредиентами: капустой, морковью, свеклой, зеленью, а уже ближе к нашему времени - с картошкой. В воскресные и праздничные дни (если не было поста) борщ варили на мясном бульоне (со свининой или птицей), в будни - заправляли толченым или жареным салом с луком и чесноком.
На Левобережной Украины предпочитали толченую, а на Правобережье - жареную заправки. На Полтавщине, Подолье, Среднем Поднепровье борщ, в основном, готовили с фасолью, добавляя в него немного поджаренной муки («затирали борщ»). На юге Украины в борщ для густоты добавляли гречневую или пшенную кашу, а на Полтавщине – знаменитые галушки.
|
|
Читать полностью
|
|
|
Капустняк - второе по популярности и потребления редко-овощное блюдо в украинской кухне. Варили его из квашеной капусты, картофеля и заправляли пшеном. Капустняк, как и борщ, в зависимости от дней, был постный и «скоромный», заправленный мясом или поджаренным (толченым) салом. Отличаются капустняки друг от друга набором продуктов, из которых готовятся, и способами приготовления капусты. Так, для запорожского и обычного капустняков капусту тушат до полуготовности, для капустняка с грибами - до готовности, а для капустняка с кашей капусту просто обжаривают.
Эти особенности приготовления капусты и определенный набор продуктов создают особый вкус каждого из капустняков.
Основным продуктом для приготовления капустняков есть квашеная капуста, отжатая от рассола. Чрезмерно кислую капусту промывают холодной водой.
Капустник в украинской кухне соотносятся с российскими щами, которые тоже готовятся из квашеной капусты.
|
|
Читать полностью
|
|
Менее распространенной, чем борщ и капустник, национальной украинским блюдом является кулеш - блюдо и первая, и вторая одновременно. Кулеш готовили и в домашних условиях, и в поле во время полевых работ. Готовили его и чумаки в дальней дороге. Поэтому он получил еще одно название - «полевая каша». Промытое пшено засыпали в кипящую воду, для вкуса добавляли картошку, корни, зелень. Готовый кулеш заправляли салом с луком и чесноком. Особенно вкусным был кулеш с мясом и с рыбой. Готовым кулеш считался тогда, когда пшено разваливалось целиком и образовывалась кашеобразная масса. Кулиш в основном варили с пшеном, а на Полтавщине и Черниговщине с гречкой. На юге Подолья готовили кукурузный кулеш, на Правобережном Полесье иногда варили из пшена кулеш на молоке (молочный кулеш). Вкусным считали густой кулеш.
|
|
Читать полностью
|
|
КУЛЕШИК ФАСОЛЕВЫЙ
Продукты:
Фасоли, 50 г моркови, 50 г корня петрушки, 600 г молока, 100 г сливочного масла, соль - по вкусу.
Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на 10 часов. Затем отварить, добавив морковь и петрушку. Кулеш протереть сквозь сито, влить горячее молоко, посолить, довести до кипения и заправить сливочным маслом.
ОГУРЕЧНИК
Продукты:
500 г говяжьих косточек, 300 г картофеля. 100 г моркови. 60 г корня петрушки, 100 г лука репчатого. 100 г жиру, 150 г соленых огурцов, 50 г муки. 300 г рассола, и сметаны. 50 г зелени петрушки.
Приготовление:
Из косточек сварить бульон. Процедить и положить в него нарезанный картофель, поджаренные на жире морковь, лук и петрушку. Под конец добавить нарезанные соленые огурцы, заправить пассерованной мукой и рассолом из соленых огурцов, довести блюдо до готовности.
В тарелку с огуречника добавить сметану и посыпать зеленью петрушки.
|
|
Читать полностью
|
|
|
|
|
|
