ДЕРУНЫ

Продукты:

Картофель 245 г, мука пшеничная 10 г, лук 15 г, пол яйца, чеснок 3 г, жир кулинарный 12 г, сметана 20 г, перец черный молотый, соль - по вкусу.

Приготовление:

Очищенную и промытую картофель натирают на мелкой терке, добавляют муку, мелко нарезанный лук, сырое яйцо, растертый с солью чеснок и черный перец. Массу хорошо перемешивают и столовой ложкой подготовленные деруны кладут на сковороду с хорошо разогретым жиром и обжаривают с обеих сторон, пока деруны получат корку светло-коричневого цвета.

Готовые горячие деруны укладывают на тарелки, сверху поливают нехолодной сметаной.

Деруны можно готовить и с различными фаршем, такими, например, как жареным с салом лука, жареного лука с яйцом или с мясным фаршем. В таком случае на тарелку кладут готовые горячие деруны, на них - горячий фарш и прикрывают вторым деруном, а сверху поливают сметаной. Норма фарша для одной порции дерунов - 50 г.

ДЕРУНЫ ПО-ГУЦУЛЬСКИ

Продукты:

Картофель 300 г, пол яйца, мука 10 г, лук 30 г, чеснок 4 г, сметана 20 г, сало свежее 25 г. свинина 180 г, жир кулинарный 5 г, перец черный молотый, перец красный молотый, зелень петрушки, соль - по вкусу.

Приготовление:

Очищенную и промытую картофель натирают на терке, добавляют пшеничную муку, сырое яйцо, мелко нарезанный лук, растертый с солью чеснок, черный молотый перец и сметану. Массу хорошо перемешивают, формируют из нее лепешки - деруны круглой формы - и кладут в сковороду с хорошо разогретым жиром из свежего сала и жарят до готовности.

Из подготовленной свинины нарезают мясо (по два куска на порцию), слегка отбивают, солят, посыпают черным молотым перцем и обжаривают с обеих сторон до готовности.

В горшочек кладут деруны, по три штуки на порцию. На деруны кладут жареное мясо, поливают пласерованным луком, посыпают красным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Горшочек закрывают и запекают в духовке в течение 5-10 мин при температуре 180 – 200.

Готовое горячее блюдо выбирают из горшочка, перекладывают в тарелку так, чтобы деруны были снизу, а сверху мясо с пассерованным луком.

СТРАПАЧКИ С СЫРОМ

Продукты:

Картофель 250 г, мука 40 г, пол яйца, соль, сыр , шпик.

Приготовление:

Отбирают крупные клубни картофеля, чистят и моют. Картофель натирают на мелкой терке, добавляют муку, сырое яйцо, соль и все хорошо перемешивают, чтобы не оставалось комков из муки.

Подготовленную массу протирают через дуршлаг с мелкими отверстиями над кастрюлей с подсоленным кипятком, чтобы куски массы (страпачки) падали в кипящую воду. Варят при слабом кипении в течение 5-7 мин, следя, чтобы страпачки хорошо сварились и не слипались.

Сваренные страпачки процеживают, посыпают свежим растертым сыром и поливают горячим жиром, вытопленную из сала, вместе со шкварками. Подают свежими и горячими.

По желанию такие страпачки можно полить сметаной из расчета 20 г на порцию.

КУЛЕШ - РЕПЛЯНКА

Продукты:

Картофель 800 г. мука кукурузная 200 г, соль 8 г.

Приготовление:

Очищенные картофелины режут пополам и варят в горшке.

Когда картофель сварится, ее, не сливая воду, присыпают кукурузной мукой, солят, накрывают крышкой и варят еще 3-5 минут, чтобы мука пропарилась.

Продолжая варку на медленном огне, картофель перетирают деревянной палочкой квадратной формы, одновременно перемешивая его с мукой в течение 15-20 минут, чтобы картофель хорошо перетерся и перемешался с мукой до образования однородной массы.

Когда кулеш начинает отставать от стенок горшка и от палочки, его выворачивают на большой блюдо, раскладывают в тарелки, сбоку на тарелку кладут протертую брынзу, смешанную с растопленным сливочным маслом, и едят, запивая простоквашей.

Кулеш-реплянку можно подавать, присыпав его поджаренным в масле луком со свежими шкварками прямо вместе с горячим жиром.

Такой кулеш может быть и хорошим гарниром к мясным блюдам.