ГАЛУШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С СУХАРЯМИ

Продукты:

Картофель 350 г, мука пшеничная 100 г, масло сливочное 5 $, сухари 15 г, жир 10 г. соль 3 г.

Приготовление:

Промытые картофелины отваривают в кожуре, чистят, пропускают через мясорубку, добавляют сырое яйцо, соль, хорошо вымешивают и раскатывают толщиной до 1 см. Корж разрезают на палочки длиной 2 см и варят подсоленной кипящей воде в течение 10-15 мин, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде.

Готовые галушки перекладывают в эмалированную посуду, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают поджаренными в жиру сухарями и осторожно перемешивают.

Подают горячими.

ГАЛУШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С САЛОМ

Продукты:

Картофель 240 г, лук репчатый 24 ч. сало копченое 20 г.

Приготовление:

Очищенный и промытый картофель варят в подсоленной воде, вареный картофель подсушивают, протирают горячим, немного охлаждают, добавляют пшеничную муку, сырые яйца и хорошо вымешивают, чтобы не осталось комочков. Подготовленную массу укладывают в кондитерский мешок с металлической врубкой и легонько выдавливают в кастрюлю с кипящей водой, обрезая ножом небольшие, равномерные куски. Варят клецки на умеренном огне в течение 10 или 15 минут.

Сваренные клецки выбирают шумовкой в дуршлаг, чтобы стекла вода, перекладывают в эмалированную посуду и заправляют горячим жареным копченым салом с луком. Добавляют горячими.

ЛОПАТКИ С ЯИЧНЫМ СОУСОМ

Продукты:

Фасоль стручковая свежая 200 г или фасоль стручковая консервированная 150 г, яйцо 1 шт, маргарин, сметана 44 г, мука пшеничная 4 г, бульон, перец красный сладкий, соль - по вкусу.

Приготовление:

Лопатки очищают от лика, нарезают кусками длиной 3-4 см, варят в подсоленной воде до готовности и откидывают на дуршлаг.

Круто сваренные яйца очищают, отделяют желток от белка, белок нарезают мелкими кубиками и смешивают с лопатками.

На разогретом сливочном маргарине пассеруют муку до золотистого цвета, слегка разводят отваром лопатки, добавляют сметану, красный молотый перец, немного бульона и хорошо размешивают до образования однородной массы. Подготовленный соус выливают на сварные лопатки, сверху посыпают тертым желтком и хорошо прогревают.

Готовые лопатки подают горячими.

КАПУСТА ПО-ВЕРХОВИНСКИ

Продукты:

Капуста квашеная 169 г. рис 36 г. свинина 87 г. лук 58 г, томат пюре 10 г. жир 15 г. сметана 25 г. соль - по вкусу.

Приготовление:

Квашеную капусту промывают, отжимают, добавляют нарезанный кубиками лук (половину нормы) и томат-пюре, тушат до полуготовности.

Подготовленную свинину пропускают через мясорубку с большими отверстиями решетки и обжаривают с луком, осталась.

Рис отваривают в подсоленной воде, процеживают, дают стечь воде, чтобы рис был рассыпчатым.

На слегка смазанный жиром противень кладут слой капусты, сверху - слой риса, слой мясного фарша. Потом опять кладут слой риса, накрывают слоем капусты, поливают сметаной и запекают в духовке до образования румяной корки.

КАПУСТА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ГРИБАМИ

Продукты:

Капуста белокочанная 163 г. грибы свежие 43 г, булка 20 г, молоко 25 г сметана, жир, сухари 3 г, перец черный молотый, соль - по вкусу.

Приготовление:

Белокочанную капусту очищают, отваривают и шинкуют. Подготовленные свежие грибы нарезают соломкой и жарят до готовности. Белый хлеб или булку размачивают в молоке, смешивают с капустой, грибами и сырым яйцом. Подготовленную массу солят, заправляют черным молотым перцем, укладывают на лист, смазанный жиром, усыпанный сухарями и запекают в духовке. Готовую горячую капусту разрезают на куски и подают со сметаной.

ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ

Продукты:

Перец свежий сладкий 133 г, свинина 129 г. рис 15 г. смалец 10 г, мука 5 г. томат пюре 10 г. сметана 40 г. перец черный молотый, соль - по вкусу.

Приготовление:

Свежий сладкий перец перебирают, срезают плодоножку и удаляют сердцевину вместе с семенами, чтобы не повредить стручок. Затем перец заливают горячей водой и варят 1-2 минуты, откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.

Свинину нарезают кусками, пропускают через мясорубку с крупной решеткой, смешивают с промытым рисом, заправляют солью и черным молотым перцем и все хорошо вымешивают.

Приготовленным фаршем наполняют перец до половины, укладывают в кастрюлю открытым концом вверх, заполняют водой, чтобы она немного прикрывала перец, и варят на малом огне. Если вода выкипит, доливают горячей. На смальце готовят пасеровку, добавляют томат-пюре, размешивают, заливают перец и дают прокипеть.