кулинария

2.jpg

Советы хозяйкам

Вкус пересоленного мяса можно сравнительно легко исправить, добавив пресный мучной или масляный соус, который моментально оттянет соль на себя.

Поджаривая мясо кусочками, не наливайте на сковороду много жира, так как мясо впитывает его и очень тяжелеет.

Куски баранины перед жаркой хорошо нашпиговать чесноком.

Мясо, поджаренное порционными кусками, хорошо сочетается со свежими и консервированными овощами, заправленными маслом или молочным соусом, пюре из овощей, картофелем во всех видах.

Чтобы жесткое мясо стало нежным, вкусным и ароматным, его следует мариновать. Для маринада можно использовать уксус. вино, лимон, как ароматизирующие овощи - репчатый лук, морковь, петрушку, а из приправ - черный перец, соль. Мясо, погруженное в маринад, следует на несколько часов вынести на холод.

 
Овощные блюда

ДЕРУНЫ

Продукты:

Картофель 245 г, мука пшеничная 10 г, лук 15 г, пол яйца, чеснок 3 г, жир кулинарный 12 г, сметана 20 г, перец черный молотый, соль - по вкусу.

Приготовление:

Очищенную и промытую картофель натирают на мелкой терке, добавляют муку, мелко нарезанный лук, сырое яйцо, растертый с солью чеснок и черный перец. Массу хорошо перемешивают и столовой ложкой подготовленные деруны кладут на сковороду с хорошо разогретым жиром и обжаривают с обеих сторон, пока деруны получат корку светло-коричневого цвета.

Готовые горячие деруны укладывают на тарелки, сверху поливают нехолодной сметаной.

Деруны можно готовить и с различными фаршем, такими, например, как жареным с салом лука, жареного лука с яйцом или с мясным фаршем. В таком случае на тарелку кладут готовые горячие деруны, на них - горячий фарш и прикрывают вторым деруном, а сверху поливают сметаной. Норма фарша для одной порции дерунов - 50 г.
Читать полностью
 
Овощные галушки

ГАЛУШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С СУХАРЯМИ

Продукты:

Картофель 350 г, мука пшеничная 100 г, масло сливочное 5 $, сухари 15 г, жир 10 г. соль 3 г.

Приготовление:

Промытые картофелины отваривают в кожуре, чистят, пропускают через мясорубку, добавляют сырое яйцо, соль, хорошо вымешивают и раскатывают толщиной до 1 см. Корж разрезают на палочки длиной 2 см и варят подсоленной кипящей воде в течение 10-15 мин, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде.

Готовые галушки перекладывают в эмалированную посуду, поливают растопленным сливочным маслом, посыпают поджаренными в жиру сухарями и осторожно перемешивают.

Подают горячими.

Читать полностью
 
Фруктовые галушки

ГАЛУШКИ ЯБЛОЧНЫЕ

Продукты:

600 г муки, 1 стакан молока, 4 яйца, 7-9 яблок, 30 г сахара, соль - по вкусу.

Приготовление:

Сырые яблоки (не слишком сладкие, крепкие) очистить от кожицы и серцевинок, натереть на крупной терке или нарезать тонкими ломтиками, залить молоком, добавить взбитые яйца, растертые с сахаром и солью, и, постепенно добавляя муку, замесить тесто. Раскатать, сделать клецки и варить в кипящей, слегка подсоленной воде.

Читать полностью