ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КРАСНОЙ КАПУСТОЙ

Отобранный свежины сладкий перец зеленого или желтого цвета очищают от плодоножек и семян, бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 минут и дают стечь воде.

Свежую красную капусту очищают от верхних листьев, удаляют кочерыжку, мелко шинкуют, посыпают солью и заливают уксусом. На 1 кг капусты нужно 40 г соли и 70 г уксуса. Заправленную солью и уксусом капусту выдерживают 24 часа, затем сок отжимают и добавляют 2 г тмина.

Подготовленной капустой фаршируют перец, укладывают в чистые сухие банки открытой частью вверх, добавляют лавровый лист, 2 3 горошка черного или душистого перца и заливают горячим маринадом. Для приготовления маринада на 1 л воды добавляют ЗО г соли. 70 г 9%-ного уксуса и кипятят одну минуту.

Наполненные фаршированным перцем банки накрывают крышками, кладут в широкую кастрюлю с горячей водой так, чтобы вода закрывала полбанки и стерилизуют банки емкостью 1 л в течение 35-40 минут. После стерилизации их сразу закатывают и кладут в прохладное помещение для хранения.

СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ В МАСЛЕ

Сохранить сладкий перец на зиму можно, консервируя его в масле. Для этого сначала готовят рассол. На 3 л воды добавляют уксус и соль по вкусу, несколько горошин черного перца, 3 лавровых письма, немного укропа, 30 г сахара и 200 г масла.

Приготовленный рассол кипятят, кладут в него отобранный перец целыми стручками вместе с семенами и варят, пока не появятся пузырьки воздуха, после чего перец выбирают, укладывают в чистые сухие стеклянные банки, заливают горячим рассолом, в котором он варился, герметично закупоривают и кладут в прохладное помещение.

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ СОЛЕНЫЙ

Для соления используют мясистый толстостенный сладкий перец. Его моют И удаляют плодоножку с семенами. Плоды укладывают на подбор в бочки, эмалированная, глиняную или стеклянную посуду, на дно которого заключен пряности (петрушка, сельдерей, укроп и т.д.).

Слои перца пересыпают солью, которую добавляют из расчета 200-300 г на 10 кг подготовленного перца. При заключении слои перца переводят пряностями, сверху также кладут пряности, затем подгнетный щит и гнет.

По мере просаливания перец выделяет сок, если сока недостаточно, добавляют 2-3%-ный рассол (20-30 г соли на 1 л воды). Такой перец пригоден для приготовления фаршированного перца зимой. Перед использованием перец тщательно промывают и вымачивают несколько часов в холодной воде.

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ МАРИНОВАННЫЙ

Перец свежий сладкий 10 г, зелень укропа 70 г, зелень петрушки 20 г, сахар 100 г, уксус 9% - 800 г, соль 160 г, перец красный стручковый, чеснок, лавровый лист - по вкусу.

Для маринования используют большой мясистый сладкий перец. Перед маринованием из перца выдали ют плодоножки с семенниками и моют в проточной воде. Очищенный перец бланшируют в кипящей воде в течение

2-3 мин и охлаждают в холодной воде. На дно банки укладывают листья хрена, укропа, петрушки, перец красный стручковый, лавровый лист и чеснок.

Бланшированный перец укладывают в банки целыми или каждый плод разрезают на 3-4 продольные части. Заключать перец следует плотно, чтобы между целыми стручками или кусочками не было свободного места. Нарезанный на куски перец можно не бланшировать. После заключения в банки плоды заливают горячей маринадной заливкой (70-80 С) и стерилизуют.

Для приготовления маринадной заливки на 1 л воды требуется: сахара 40 г, соли 40 г, уксуса 200 г. Банки емкостью 1 л стерилизуют при температуре 90С в течение 25 минут.

Выход - 10 банок консервов вместимостью по 1 л каждая.

ПЕРЕЦ КОНСЕРВИРОВАННЫЙ

Перец свежий сладкий 2400 г, вода 1000 г, соль 40г, уксус 9% 300 г.

Перец тщательно промывают в проточной воде, очищают от плодоножек и семян, плотно укладывают в банки, заливают горячим маринадом (80-90), накрывают крышками, кладут в широкую кастрюлю с горячей водой так, чтобы вода на четверть закрывала банки, и стерилизуют при температуре 100 .

После стерилизации банки сразу закатывают и кладут в холодное помещение.

Выход - 3-литровая банка.