КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШЕН

В 0,5-литровые банки заключают около 350 г, в 1-литровые - 700-750 г черешен. Залитые сиропом банки накрывают крышками и стерилизуют: 0,5-литровые - 8-10 мин. 1-литровые - 10-12 мин, 3-литровые - 25-30 мин.

Для придания аромата и улучшения вкуса компотам с черешен в сироп можно добавить лимонную кислоту-1г на 1 л сиропа.

После стерилизации банки немедленно закатывают и хранят в прохладном помещении.

КОМПОТ ИЗ ВИШЕН

Компот лучше готовить из вишен темных сортов. Отобранные вишни плотно укладывают в банки. Заливают горячим сиропом 35-50%-ной концентрации, накрывают крышками и стерилизуют: 0,5-литровые - 5 мин, 1-литровые -10 мин, 3-литровые - 25-30 мин.

После стерилизации банки немедленно закатывают и хранят в прохладном помещении.

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ

Для консервирования лучше брать плоды с незначительным прозеленью, одинаковые по размеру и цвету, без пятен и не мятые.

Плоды осторожно разламывают по бороздке на две части мы и удаляют косточку. До заключения в банки половинки держат в холодной воде. Затем их укладывают в банки: в 0,5-литровую - 350 г, 1-литровую - 700 г, 3-литровую -2100 г. Банки заливают горячим сахарным сиропом 25 40%-ной концентрации, накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют: 0 ,5-литровые - 12 мин, 1-литровые - 20 и 3-литровые – 30 мин.

После стерилизации банки немедленно закатывают и хранят в прохладном месте.

КОМПОТ ИЗ СЛИВ

Для консервирования отбирают свежие, плотные, неповрежденные плоды.

Чтобы сливы не разварились, их в марлевом мешочке или дуршлаге погружают в кипящую воду на 0,5 мин, после чего охлаждают.

Подготовленные сливы целыми укладывают в банку и заливают горячим сахарным сиропом 25%-ной концентрации (350 г сахара на 1 л воды). В 1-литровые банки укладывают 600 г, в 3-литровые - 1800 г плодов.

Залитые сиропом банки накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют: 1-литровые - 12 минут, 3-литровые - 20 минут. Затем немедленно закатывают и хранят в прохладном месте.

КОМПОТ ИЗ АЙВЫ

Айву консервируют только спелую. Отсортированную и нарезанную айву держат в воде, чтобы не потемнела, бланшируют до полуготовности, затем охлаждают, плотно укладывают в банки: 1-литровую - 660-750 г, 3-литровую - 2100 г.

Банки заливают горячим сиропом 30-35%-ной концентрации, накрывают крышками и стерилизуют: 1-литровые - 20 и 3-литровые - 35 минут.

После стерилизации банки немедленно закатывают и хранят в прохладном месте.

КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ

Персики лучше консервировать половинками. Для компота следует отбирать спелые, твердые плоды, чтобы их можно было очистить от кожуры, которая очень грубая и предоставляет компотов горького вкуса. Кожуру удаляют так: отсортированные и помытые плоды укладывают в дуршлаг и погружают в кипящую воду на несколько минут, потом - в холодную. После такой обработки кожура плодов легко снимается, особенно из половинок.

Очищенные половинки укладывают в банки, обрезанной поверхностью вниз. Наполненные банки заливают горячим сиропом, накрывают крышками и стерилизуют: 1-литровые - 20, 3-литровые - 40 мин. После стерилизации банки немедленно закатывают и хранят в прохладном месте.

В 1-литровые банки заключают около 700 г плодов, в 3-литровые - 2100 г.

КОМПОТ ИЗ ГРУШ

Для компота из груш используют плоды с плотной мякотью. Груши можно консервировать половинками, четвертинками, с кожицей и без нее.

Отобранные плоды моют, а если консервируют без кожицы, очищают ее, режут на дольки, удаляют семенную коробочку и погружают в холодную воду.

Для предоставления груша мягкой консистенции рекомендуется перед укладкой в банки проваривать их в растворе лимонной кислоты (на 1 л воды 1 г кислоты) в течение 10-15 минут, после чего немедленно охладить водой, уложить в банки и залить сахарным сиропом 25-30% -ной концентрации.

Банки накрывают крышками, стерилизуют: 1-литровые - 25, 3-литровые - 35 минут.

После стерилизации банки немедленно закатывают и хранят в прохладном месте.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК

Яблоки, как и груши, можно консервировать половинками, четвертинками или дольками с кожурой и без нее. Лучшие компоты можно приготовить из твердых сортов яблок.

Отобранные яблоки моют, разрезают на части, удаляют сердцевину. Яблоки с тонкой ароматной кожурой не чистят.

Чтобы нарезанные яблоки не потемнели, их держат в 1%-ном растворе соли не более ЗО мин. Перед укладкой в банки их бланшируют в кипящей воде в течение 5-10 минут, затем плотно укладывают в банки и заливают горячим сахарным сиропом 25%-ной концентрации.

Затем банки накрывают крышками и стерилизуют: 1 литровые - 10 мин, 3-литровые - 25 мин. После стерилизации банки закатывают и хранят в прохладном месте.

В 1-литровую банку укладывают около 500-600 г и в 3-литровую - 1500-1800 г плодов.

КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ ИЛИ МАЛИНЫ

Отбирают клубники среднего размера, не совсем стерли, и хорошо промывают. Когда вода стечет, ягоды выдерживают в 60-65%-ном растворе сахара в течение 3-4 часов. Этот раствор (сироп) используют для заливки ягод. Затем ягоды кладут в банки: в 0,5-литровые - по 330-340 г и заливают горячим сахарным сиропом 60%-ной концентрации при температуре 50-60.

Залитые сиропом банки накрывают и стерилизуют в течение 7-10 минут.

После стерилизации банки немедленно закатывают и хранят в прохладном месте.

Так же готовят и компот из малины. Только малину, чтобы удалить личинки малинового жучка, к промыванию погружают на 2 мин в однопроцентный раствор соли. Личинки всплывают.

.