кулинария

2.jpg

Советы хозяйкам

Чтобы запеченная свинина была вкусной и сочной, перед тем как поставить ее в духовку, острием ножа сделайте несколько глубоких надрезов на поверхности.

Если ветчина немного засохла, обветрилась, положите ее на полчаса в миску с холодным молоком.

К блюдам из свинины подходят овощи и салаты с острым вкусом, квашеная капуста, свекла, соленые огурцы.

Мясо можно хранить свежим несколько дней и без холодильника – надо только завернуть его в полотняную салфетку, смоченную уксусом, и положить в прохладное место.

Хранить мясо лучше ненарезанным, так как небольшие куски мяса портятся быстрее, чем крупные.

Для того чтобы отварные куски мяса оставались сочными, их следует хранить в отваре, закрыв посуду крышкой.

 
Домашние заготовки
Соления

 

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КРАСНОЙ КАПУСТОЙ

Отобранный свежины сладкий перец зеленого или желтого цвета очищают от плодоножек и семян, бланшируют в кипящей воде в течение 3-5 минут и дают стечь воде.

Свежую красную капусту очищают от верхних листьев, удаляют кочерыжку, мелко шинкуют, посыпают солью и заливают уксусом. На 1 кг капусты нужно 40 г соли и 70 г уксуса. Заправленную солью и уксусом капусту выдерживают 24 часа, затем сок отжимают и добавляют 2 г тмина.

Подготовленной капустой фаршируют перец, укладывают в чистые сухие банки открытой частью вверх, добавляют лавровый лист, 2 3 горошка черного или душистого перца и заливают горячим маринадом. Для приготовления маринада на 1 л воды добавляют ЗО г соли. 70 г 9%-ного уксуса и кипятят одну минуту.

Наполненные фаршированным перцем банки накрывают крышками, кладут в широкую кастрюлю с горячей водой так, чтобы вода закрывала полбанки и стерилизуют банки емкостью 1 л в течение 35-40 минут. После стерилизации их сразу закатывают и кладут в прохладное помещение для хранения.

СЛАДКИЙ ПЕРЕЦ В МАСЛЕ

Сохранить сладкий перец на зиму можно, консервируя его в масле. Для этого сначала готовят рассол. На 3 л воды добавляют уксус и соль по вкусу, несколько горошин черного перца, 3 лавровых письма, немного укропа, 30 г сахара и 200 г масла.

Приготовленный рассол кипятят, кладут в него отобранный перец целыми стручками вместе с семенами и варят, пока не появятся пузырьки воздуха, после чего перец выбирают, укладывают в чистые сухие стеклянные банки, заливают горячим рассолом, в котором он варился, герметично закупоривают и кладут в прохладное помещение.

ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ СОЛЕНЫЙ

Для соления используют мясистый толстостенный сладкий перец. Его моют И удаляют плодоножку с семенами. Плоды укладывают на подбор в бочки, эмалированная, глиняную или стеклянную посуду, на дно которого заключен пряности (петрушка, сельдерей, укроп и т.д.).

Слои перца пересыпают солью, которую добавляют из расчета 200-300 г на 10 кг подготовленного перца. При заключении слои перца переводят пряностями, сверху также кладут пряности, затем подгнетный щит и гнет.

По мере просаливания перец выделяет сок, если сока недостаточно, добавляют 2-3%-ный рассол (20-30 г соли на 1 л воды). Такой перец пригоден для приготовления фаршированного перца зимой. Перед использованием перец тщательно промывают и вымачивают несколько часов в холодной воде.
Читать полностью
 
Компоты

КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШЕН

В 0,5-литровые банки заключают около 350 г, в 1-литровые - 700-750 г черешен. Залитые сиропом банки накрывают крышками и стерилизуют: 0,5-литровые - 8-10 мин. 1-литровые - 10-12 мин, 3-литровые - 25-30 мин.

Для придания аромата и улучшения вкуса компотам с черешен в сироп можно добавить лимонную кислоту-1г на 1 л сиропа.

После стерилизации банки немедленно закатывают и хранят в прохладном помещении.

 

КОМПОТ ИЗ ВИШЕН

Компот лучше готовить из вишен темных сортов. Отобранные вишни плотно укладывают в банки. Заливают горячим сиропом 35-50%-ной концентрации, накрывают крышками и стерилизуют: 0,5-литровые - 5 мин, 1-литровые -10 мин, 3-литровые - 25-30 мин.

После стерилизации банки немедленно закатывают и хранят в прохладном помещении.

 

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ

Для консервирования лучше брать плоды с незначительным прозеленью, одинаковые по размеру и цвету, без пятен и не мятые.

Плоды осторожно разламывают по бороздке на две части мы и удаляют косточку. До заключения в банки половинки держат в холодной воде. Затем их укладывают в банки: в 0,5-литровую - 350 г, 1-литровую - 700 г, 3-литровую -2100 г. Банки заливают горячим сахарным сиропом 25 40%-ной концентрации, накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют: 0 ,5-литровые - 12 мин, 1-литровые - 20 и 3-литровые – 30 мин.

После стерилизации банки немедленно закатывают и хранят в прохладном месте.

 

КОМПОТ ИЗ СЛИВ

Для консервирования отбирают свежие, плотные, неповрежденные плоды.

Чтобы сливы не разварились, их в марлевом мешочке или дуршлаге погружают в кипящую воду на 0,5 мин, после чего охлаждают.

Подготовленные сливы целыми укладывают в банку и заливают горячим сахарным сиропом 25%-ной концентрации (350 г сахара на 1 л воды). В 1-литровые банки укладывают 600 г, в 3-литровые - 1800 г плодов.

Залитые сиропом банки накрывают ошпаренными крышками и стерилизуют: 1-литровые - 12 минут, 3-литровые - 20 минут. Затем немедленно закатывают и хранят в прохладном месте.

Читать полностью