кулинария

4.jpg

Советы хозяйкам

Чтобы запеченная свинина была вкусной и сочной, перед тем как поставить ее в духовку, острием ножа сделайте несколько глубоких надрезов на поверхности.

Если ветчина немного засохла, обветрилась, положите ее на полчаса в миску с холодным молоком.

К блюдам из свинины подходят овощи и салаты с острым вкусом, квашеная капуста, свекла, соленые огурцы.

Мясо можно хранить свежим несколько дней и без холодильника – надо только завернуть его в полотняную салфетку, смоченную уксусом, и положить в прохладное место.

Хранить мясо лучше ненарезанным, так как небольшие куски мяса портятся быстрее, чем крупные.

Для того чтобы отварные куски мяса оставались сочными, их следует хранить в отваре, закрыв посуду крышкой.

 
Бабки и кисели

БАБКА СЫРНО-ЯБЛОЧНАЯ ПО-ПОЛТАВСКИ

Продукты:

800 г творога, 200 г яблок, по 1 стакану сахарного песка и ягодного сиропа, 4 яйца. 8 ст. ложек сухарей, 4 чайные ложки сливочного масла, соль - по вкусу.

Приготовление:

Творог протереть через сито, смешать с очищенными и мелко нарезанными яблоками, молотыми сухарями, растертыми с сахаром желтками и взбитыми в густую пену белками. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять, поставить в кастрюлю с горячей водой и варить 30-40 мин.

Подавать с ягодным сиропом.

 

БАБКА ТВОРОЖНАЯ С ИЗЮМОМ

Продукты:

500 г сыра. 1% стакана сахарного песка. И чайная ложка корицы, по 2 ст. ложки изюма и сухарей, 4 яйца, 1% в. ложки сливочного масла, соль ~ на вкус.

Приготовление:

Отделить желтки от белков, желтки растереть с творогом, солью и сахаром, добавить изюм, корицу, взбитые белки и перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, выровнять поверхность, сбрызнуть маслом, обсыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

 

МАССА ТВОРОЖНАЯ С ВАРЕНЬЕМ

Продукты:

400 г сыра. Из ст. ложки сливочного масла, по 1 стакану сметаны и сахарного песка, 4 яйца, 5 ст. ложек изюма, ванилин, соль - по вкусу.

Приготовление:

Творог протереть и, добавив сметану, масло, соль, сахар, размешать. Добавить сырые яйца, изюм и перемешать. Творожную массу выложить в кастрюлю и, помешивая, прогреть до кипения, но не кипятить. Снять кастрюлю с огня, массу, продолжая помешивать, остудить.

КРЕМ СЫРНЫЙ

Продукты:

50 г сливочного масла, 3 желтка, 3 ст. ложки сахарного песка, 300 г сыра, 5 ст. ложек сливок, ванилин или цедра лимона, 1 стакан измельченных грецких орехов, 2 ст. ложки ягод, соль - по вкусу.

Приготовление:

Размягченное масло растереть с желтками и сахаром до однородной массы. Смешать ее с протертым творогом и взбитыми сливками или сметаной. Для аромата в творожную массу добавить по вкусу ванилин или лимонную цедру и соль. Разложить в мелкие тарелки и посыпать толчеными грецкими орехами или миндалем.

Подавая на стол, украсить свежими или консервированными ягодами.

 

КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙ С МЕДОМ

Продукты:

4 стакана молока, по 4 ст. ложки воды, меда и изюма, 4 чайные ложки крахмала. 2 ст. ложки сахарного песка.

Приготовление:

Мед растворить в холодной воде, развести крахмал. Изюм перебрать и промыть. Молоко довести до кипения, добавить изюм, сахар, разведенный крахмал и, помешивая, довести до кипения.

Подать кисель холодным.

 

КИСЕЛЬ ОВСЯНЫЙ С МОЛОКОМ

Продукты:

750 мл молока, 200 г крупы «Геркулес», и чайная ложка сливочного масла, сахарный песок, соль - по вкусу.

Приготовление:

Крупу «Геркулес», овсяную крупу или овсяную муку замочить в теплой воде и оставить на сутки. Процедить через сито и хорошо отжать. В полученный раствор добавить соль, сахар и, помешивая, кипятить до образования густой массы. В горячий кисель добавить масло, перемешать. Металлические формы или тарелки смазать маслом, разлить кисель и остудить.

К киселю подать холодное кипяченое молоко.