ЧЕРЕШНЯНКА

Продукты:

На 500 г свежих черешен – по полстакана сметаны и пшеничной муки, И стакан сахара, 7 стаканов воды.

Приготовление:

Из перебранных и промытых черешен удаляют косточки, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до полного разваривания ягод. После этого черешню протирают вместе с отваром через сито, всыпать слегка подсушенную пшеничную муку, смешанную с сахаром, хорошо проваривают и заправляют сметаной.

Черешнянку подают на стол горячей.

КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ

Продукты:

На 200 г черешков ревеня - 3 ст. ложки сахара, 0.4 г корицы, пол-ложки крахмала. 2 стакана воды.

Приготовление:

Черешки ревеня промывают, нарезают крупными кусками, заливают кипящей водой, варят до готовности и протирают через сито. В протертую массу добавляют сахар, корицу, вливают растворенный в холодной воде картофельный крахмал, размешивают, дают хорошо прокипеть и охлаждают. Во избежание образования пленки, сверху кисель посыпают сахаром.

ЯБЛОЧАНКА

Продукты:

На 500 г яблок - 3 яичных белка, полстакана сахара.

Приготовление:

Промытые яблоки пекут в духовке до полной готовности, протерают через сито, кладут в кастрюлю, добавляют сахар и сырые белки, ставят на лед и взбивают венчиком до образования густой массы. После этого яблочанку выкладывают в форму и ставят на лед для охлаждения.

ЯБЛОЧАНКА СМЕТАННАЯ

Продукты:

На 600 г яблок - 2 стакана сливок 25% жирности или сметаны, полстакана сахара. 1 рюмка белого вина или рома.

Приготовление:

Яблоки очищают, трут на терке, добавляют немного белого вина или рома, смешивают со взбитыми сливками или сметаной и охлаждают.

ЯБЛОЧНАЯ КАША С МЕДОМ

Продукты:

На 500 г яблок - полстакана пшеничной муки, 1 чайная ложка сливочного масла. 1 ст. ложка молотых сухарей, четверть стакана меда.

Приготовление:

Яблоки промывают, пекут в духовке, протирают через сито, смешивают с пшеничной мукой, выкладывают в сотейник или кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и запекают в духовом шкафу в течение 25-30 мин.

Подавая на стол, яблочную кашу поливают медом.

ПОВИДЛЯНКА

Продукты:

На 200 г повидла - 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 40 г ядер орехов, 2 чайные ложки сливочного масла, 4 ст. ложки манной крупы, 1 ложка мадеры или рома.

Приготовление:

Фруктовое или ягодное повидло тщательно растирают в кастрюле с мадерой или ромом. Подготовленное повидло смешивают с желтками, растертыми с сахаром, манной крупой и взбитыми белками. После этого массу выкладывают в смазанный маслом сотейник, посыпают сахаром, смешанным с измельченными орехами, и запекают в духовке 20-25 мин.

КЛЮКВЕННИК

Продукты:

На 1 стакан клюквы - 1 стакан сахара, 4 ст. ложки манной крупы, 2 стакана воды.

Приготовление:

Клюкву перебирают, промывают, выдавливают сок. Выжимки кладут в кастрюлю, заливают водой, варят 10 мин, процеживают, всыпают сахар, манную крупу, доводят до кипения и варят до готовности крупы. В подготовленную массу вливают часть клюквенного сока, перемешивают и взбивают венчиком на холоде до образования пышной однородной массы. Подавая на стол, клюквенник поливают сиропом, приготовленным с клюквенным соком с сахаром.

ПЕННИК ИЗ ЯГОД

Продукты:

На 1 кг малины или клубники - полстакана сахара, 8 яичных белков, пол чайной ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Приготовление:

Перебраны и промытые ягоды протирают сквозь сито, положить в кастрюлю, добавляют сахар, хорошо растирают, добавляют взбитые белки, перекладывают в смазанную маслом форму, посыпают сахарной пудрой и запекают в духовке 15-20 мин.

ПЕННИК ИЗ МАРЕЛЕЙ

Продукты:

На 500 г марелей - 8 яичных белков, 1 стакан сахара, пол чайной ложки сливочного масла, 1 ложка сухарей, 1 стакан воды, лимонная кислота - по вкусу.

Приготовление:

Марели промывают, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до готовности. Сваренные марели протирают сквозь сито, смешивают с сахаром и лимонной кислотой, добавляют взбитые белки, кладут в форму или сковороду из белого металла, смазанную маслом и посыпанную сухарями, посыпают сахарной пудрой и запекают в духовке.