кулинария

3.jpg

Советы хозяйкам

Мякоть срезают с грудной клетки по возможности большим куском, кость-вилку, соединяющую обе половинки, перерубают так, чтобы у каждого куска филе осталась часть крыльца. Таким образом, из одной птицы образуется два филе.

При приготовлении гуся или утки жира будет меньше, если слишком жирные места птицы несколько раз наколоть вилкой, а затем убрать лишний жир из образовавшегося соуса.

Чем меньше тушка домашней птицы, тем лучше должна быть разогрета духовой шкаф, в котором она жарится.

Фаршируя птицу, не стоит класть слишком много фарша, так как кожа во время тепловой обработки сильно сжимается и может треснуть, а фарш вывалиться.

Если перед жаркой смазать тушку курицы, цыпленка или утки сметаной, они хорошо подрумянятся, а если перед окончанием жарения полить их холодной водой, то кожицы станет приятно хрустящей.

 

 
Дессерты
Бабки и кисели

БАБКА СЫРНО-ЯБЛОЧНАЯ ПО-ПОЛТАВСКИ

Продукты:

800 г творога, 200 г яблок, по 1 стакану сахарного песка и ягодного сиропа, 4 яйца. 8 ст. ложек сухарей, 4 чайные ложки сливочного масла, соль - по вкусу.

Приготовление:

Творог протереть через сито, смешать с очищенными и мелко нарезанными яблоками, молотыми сухарями, растертыми с сахаром желтками и взбитыми в густую пену белками. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разровнять, поставить в кастрюлю с горячей водой и варить 30-40 мин.

Подавать с ягодным сиропом.

 

БАБКА ТВОРОЖНАЯ С ИЗЮМОМ

Продукты:

500 г сыра. 1% стакана сахарного песка. И чайная ложка корицы, по 2 ст. ложки изюма и сухарей, 4 яйца, 1% в. ложки сливочного масла, соль ~ на вкус.

Приготовление:

Отделить желтки от белков, желтки растереть с творогом, солью и сахаром, добавить изюм, корицу, взбитые белки и перемешать. Массу выложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, выровнять поверхность, сбрызнуть маслом, обсыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

 

МАССА ТВОРОЖНАЯ С ВАРЕНЬЕМ

Продукты:

400 г сыра. Из ст. ложки сливочного масла, по 1 стакану сметаны и сахарного песка, 4 яйца, 5 ст. ложек изюма, ванилин, соль - по вкусу.

Приготовление:

Творог протереть и, добавив сметану, масло, соль, сахар, размешать. Добавить сырые яйца, изюм и перемешать. Творожную массу выложить в кастрюлю и, помешивая, прогреть до кипения, но не кипятить. Снять кастрюлю с огня, массу, продолжая помешивать, остудить.

Читать полностью
 
Фруктовые напитки

ЧЕРЕШНЯНКА

Продукты:

На 500 г свежих черешен – по полстакана сметаны и пшеничной муки, И стакан сахара, 7 стаканов воды.

Приготовление:

Из перебранных и промытых черешен удаляют косточки, кладут в кастрюлю, заливают водой и варят до полного разваривания ягод. После этого черешню протирают вместе с отваром через сито, всыпать слегка подсушенную пшеничную муку, смешанную с сахаром, хорошо проваривают и заправляют сметаной.

Черешнянку подают на стол горячей.

КИСЕЛЬ ИЗ РЕВЕНЯ

Продукты:

На 200 г черешков ревеня - 3 ст. ложки сахара, 0.4 г корицы, пол-ложки крахмала. 2 стакана воды.

Приготовление:

Черешки ревеня промывают, нарезают крупными кусками, заливают кипящей водой, варят до готовности и протирают через сито. В протертую массу добавляют сахар, корицу, вливают растворенный в холодной воде картофельный крахмал, размешивают, дают хорошо прокипеть и охлаждают. Во избежание образования пленки, сверху кисель посыпают сахаром.

ЯБЛОЧАНКА

Продукты:

На 500 г яблок - 3 яичных белка, полстакана сахара.

Приготовление:

Промытые яблоки пекут в духовке до полной готовности, протерают через сито, кладут в кастрюлю, добавляют сахар и сырые белки, ставят на лед и взбивают венчиком до образования густой массы. После этого яблочанку выкладывают в форму и ставят на лед для охлаждения.

Читать полностью