Состав: Для борща - 8 сушеных белых грибов, по 1 ругаю моркови и петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 8 горошин перца, 1 лавровый листок, 1 чайная ложка сахара, 1 ст. ложку уксуса, 1 свеклу, 1/2 ст. ложки крахмала, 2 л воды, соль -за вкусом. Для ушкек: 1,5 стаканы пшеничной муки !/2 стаканы воды, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, воду, соль - за вкусом. Для фарша: 6 сваренных грибов, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана гречишных крупов, 1 луковица, соль - за вкусом.

Приготовление: Очищенный и нарезанная картофель кладут в сваренный из костей и процежен кипящий бульйон, доводят до кипения, добавляют свеклу, нарезанную соломкой и тушеные к полуготовности с добавлением сливочного масла, бульйону и уксуса, нарезанные частицами квашеные яблоки (без сердцевины), шинкуемую свежую капусту, пассеруемый лук, пассеруемую муку, разведенную бульйоном, солят, заправляют перцем, лавровым письмом и варят к готовности. Подавая на стол, в тарелку с борщом кладут сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.