Состав: 200 г говядины -1/4 часть курицы, 200 г баранины, 2 стакана свекольного кваса, 1 стакан квасу-сиривцю, 1,5 свеклы, по 1 ругаю моркови, петрушки, сельдерея, 1 луковица, 300 г картофелю, 1 небольшая головка капусты, 50 г сала-шпику, 1 чайная ложка муки, 1 помидор, 1 желток, 0,5 стаканы сметаны.

Приготовление: 2 стакана свекольного кваса и 1 стакан квасу-сиривцю из сухарей разводят водой с таким расчетом, чтобы всего было не более как 10 стаканов. Кладут говядину, 1/4 подготовленной курицы, варят к готовности курки, после чего ее вынимают, а мясо оставляют. В сваренный бульйон с мясом кладут нашинкованную свеклу и 1 небольшая целая свекла, добавляют мелко нарезанные морковь и белый корень (сельдерей и петрушку). Когда свекла сварится, кладут баранину, варят ее к готовности и вынимают. Через час к потреблению в кипящий бульйон кладут нарезанные капусту и картофель и варят. Сало-шпик мелко нарезают, кладут в деревянную или фарфоровую ступку, пересыпают одной чайной ложкой муки, добавляют мелко нарезанный зеленый лук, петрушку, укроп, все толкут макогинчиком к получению зеленой и однородной гладкой и блестящего массы, кладут в борщ и дают ему хорошо прокипеть. Когда капуста и картофель станут мягкими, в борщ добавляют томат-пюре или свежие нарезанные помидоры.

Комментарий: Подавая на стол, в борщ кладут хорошо растертый со сметаной и разведен борщом яичный желток, а в каждую тарелку - нарезанные курицу, баранину и говядину.