Состав: На 500 г баранины - 250 г свеклы, 300 г свежей капусты, 400 г картофеля, 1/2 стакана фасоли, 1/2 свежего кислого яблока, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г сала-шпику, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 стакана квасу-сиривцю, 1,5 л воды, 4 ст. ложки сметаны, соль, перец - за вкусом, лавровое письмо, зелень.

Приготовление: В кипящий бульйон кладут нарезанную соломкой капусту, после закипания добавляют кубиками картофель и варят 10-15 хв. После этого в борщ кладут отдельно сваренную фасоль с отваром, свекла, нарезанная соломкой и тушеные со сливочным маслом, томатом-пюре и свекольным квасом, пассеровался морковь, петрушку, часть лука, нарезанные частицами свежие яблоки, лавровое письмо, перец, соль, заправляют товченим салом с остальным сырым луком и варят к готовности. Подавая на стол, в тарелку с борщом кладут кусок мяса, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.