Состав: На 250 г свеклы - 300 г картофеля, 300 г капусты, 3 ст. ложки фасоли, 15 г сушеных грибов, 1 морковка, 1 луковица, 1 ст. ложку томата-пюре, 3 ст. ложки масла, 1 стакан свекольного кваса, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды, соль, перец, сахар, лавровое письмо, зелень - за вкусом.

Приготовление: Промытые грибы варят к готовности, вынимают из бульйону и нарезают соломкой. В кипящий бульйон кладут нарезанную соломкой капусту, а после того, как он закипит, очищенный нарезанный картофель и варят 10-15 хв. Потом кладут спеченные, очищенные и нарезана соломкой свекла, сваренную фасоль с отваром, пассеруемые на масле морковь, репчатый или зеленая лук с томатом-пюре, подготовлены грибы, пассеруемая мука, разведенная бульйоном, свекольный квас и варят 5-7 хв. Борщ заправляют солью, сахаром, перцем, лавровым письмом и охлаждают. Подавая на стол, в тарелку с борщом кладут сметану и нарезанную зелень петрушки или укропа.