Состав: Для борща: на 500 г курятины - 1 головка капусты, 300 г картофеля, 1 свекла, 2 ст. ложки сала, 1 ст. ложку сливочного масла, по 1/2 стаканы томата и сметаны, 1 морковку, 1 корень петрушки, 1 луковицу, 1 ст. ложку уксуса, соль, перец и зелень - за вкусом. Для галушек: 100-120 г гречишной муки, 2-3 ст. ложки воды, 1/2 яйца. Гречишную муку можно заменить пшеничным, а курятину -гусятиною. Если вместо гречишной муки используют пшеничное, то вместо яйца добавляют сливочное масло или маргарин (2 ст. ложки).

Приготовление: Варят бульйон из курицы. Свекла нарезает и тушит, добавляя бульйон и уксус. Морковь и петрушку нарезают и пассеруют вместе с нарезанным луком, прибавив томат-пюре. В процеженный кипящий бульйон кладут капусту, нарезанную шашками (квадратиками), после закипания - нарезанный кубиками картофель и варят 10-15 хв. Потом добавляют тушеную свеклу, пассеруемую корень и лук, товчене с зеленью петрушки сало, варят к готовности и дают настояться 15-20 хв. Галушки готовят так: в кипящую подсоленную воду засыпают треть гречишной муки, хорошо вымешивают и охлаждают. Потом кладут остальную муку, яйцо, вымешивают некрутое тесто, которое набирают столовой ложкой, опускают в подсоленную воду и варят к готовности. Подавая на стол, в тарелку с борщом кладут кусок курицы, галушки, сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.