Состав: На 500 г свеклы - 400 г картофелю, по 1/2 корня моркови и петрушки, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки сметаны, 1 чайная ложка сахара, 2 ст. ложки уксуса, 200 г сосисок, 2 л воды, перец, лавровое письмо, соль и зелень - за вкусом.

Приготовление: Варят из костей бульйон и процеживают его. Свекла хорошо промывает и варит в шкурке с добавлением уксусу к готовности, потом обчищают, нарезают соломкой и тушат несколько минут с томатом-пюре, разведенным бульйоном. В кипящий бульйон кладут нарезанный картофель и доводят до кипения, добавляют подготовленная свекла, пассеруемая, нарезанная соломкой морковь, петрушку и лук, соль и варят к готовности. В конце варки в борщ добавляют сахар, лавровое письмо, перец и вливают свекольный отвар. Подавая на стол, в тарелку с борщом кладут сваренные и нарезанные сосиски, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.