Состав: На 50 г сушеных грибов - 300 г картофелю, 1 головка свежей капусты, 1 свекла, по 1 ругаю петрушки и моркови, 1 луковица, 2 стакана свекольного кваса, 1,5 л воды, 1/2 стакана томата-пюре, 1/2 стакана квасолі,1 чайную ложку пшеничной муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца (желтки), соль, перец, лавровое письмо, зелень - за вкусом.

Приготовление: Промыты размоченные сушеные грибы варят к готовности, после чего бульйон процеживают, а грибы мелко секут. В кипящий грибной бульйон кладут нарезанную соломкой капусту, после закипания - нарезанный картофель и варят 15-20 хв. Потом добавляют пассеруемые корень и лук 3 томатом-пюре, иссечены вареные грибы, сваренную фасоль, свеклу, нарезанную соломкой и стушенные в грибном бульйони, пассеруемое на масле и разведена грибным бульйоном мука, дают 5 хв. прокипеть, вливают свекольный квас с сахаром, солят и доводят до кипения. Подавая на стол, в тарелку с борщом кладут сметану, смешанную с сырыми желтками, и посыпают зеленью петрушки.