Состав: На 500 г потрохов птицы - 250 г свеклы, 400 г картофеля, 300 г свежей капусты, 1 морковка, 1 корень петрушки, по 1/2 корня пастернака и сельдерея, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 3 стакана хлебного кваса, 2 ст. ложки томата-пюре, 1/2 ст. ложки пшеничной муки, 4 ст. ложки сметаны, перец, соль, лавровое письмо и зелень петрушки - за вкусом.

Приготовление: Потроха птицы (шейка, крыльца, желудок, сердце) очищают, хорошо промывают и варят к готовности, прибавив по 1/2 корня петрушки и моркови. Сваренный бульйон процеживают, а потроха нарезают небольшими кусочками. Печенку варят отдельно, а бульйон от нее не используют. Очищенная свекла нарезает соломкой и тушит к готовности с то-матом-пюре и 1 стаканом хлебного кваса. Лук, остальную морковь нарезают соломкой и пассеруют. Муку пассеруют отдельно и разводят бульйоном. В подготовленный бульйон кладут нарезанные картофель и капусту, доводят до кипения, добавляют тушеную свеклу, корни, лук и разведена бульйоном мука, остальной, солевая, перец, лавровое письмо хлебный квас и варят к готовности. В тарелку с борщом кладут потроха, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.