Состав: На 300 г жирного мяса – 2 л воды, 2 свекла, 1 луковица, по 1 ругаю петрушки и сельдерея, 1 головка капусты, 5-6 помидоров, 2 ст. ложки жира, 1 чайная ложка муки, 100 г сметаны, соль, уксус, перец - за вкусом.

Приготовление: Промытая свекла обчищает, нарезают, солят, заливают холодной водой так, чтобы она полностью покрыла свеклу, и варят. Сварена свекла вместе с отваром оставляют в теплом месте на несколько дней до получения приятного кисловатого вкуса отвара. Петрушку, сельдерей и лук мелко нарезают, пассеруют, прибавив в конце пассеровки помидоры. В предварительно сваренный мясной бульйон кладут капусту, варят к полуготовности, добавляют пассеруемые корень и лук, свекла с отваром и варят к готовности. За 5-7 хв. до конца варки борщ заправляют пассеруемой мукой, разведенным бульйоном, солят за вкусом, добавляют уксус или лимонную кислоту. Подавая на стол, в тарелку с борщом кладут сметану.