|
Состав: На 400 г мяса - 800 г свеклы, 80 г пшеничного хлеба (булки), 1/2 стаканы молока, 1 яйцо, 2 стакана свекольного кваса, 1,5 л воды.
Приготовление: Свекла обчищает, мелко нарезает, заливают свекольным квасом, бульйоном, сваренным из костей, солят, хорошо кипятят и процеживают сквозь сито, отжимая свеклу. Процежен бульйон с отваром из свеклы доводят до кипения. Подготовленное для галушек мясо пропускают сквозь мясорубку, добавляют размоченную в молоке и виджату булку, соль, во второй раз пропускают сквозь мясорубку, заправляют сырыми яйцами и делают галушки, разделяя фарш ложкой на небольшие порции, которые варят в подсоленной воде или бульйони к готовности. Подавая на стол, в тарелку с борщом кладут галушки, нарезанную зелень петрушки и укропа.
|