Народная кухня – это такое же культурное наследие, как язык, литература, искусство, это неоценимое достижение, которым можно гордиться, который не следует забывать.
Украинская кухня складывалась на протяжении возрастов и с древних времен отмечалась разнообразием кушаний, высокими вкусовыми и питательными качествами. Большинство кушаний украинской кухни отмечаются сложной рецептурой, высокими вкусовыми и питательными качествами.

Большинство кушаний укр. кухне отмечается сложной рецептурой и сложными комбинированными способами их приготовления (да, во время варки борща используется до 20 составляющих частей).
Среди растительной еды древних славянских народов первое место занимал хлеб, который изготовляли из ржаной и пшеничного муки на закваске (кислый хлеб) и выпекали в печах.
Достаточно большую роль в питании играли бобовые культуры – горох, фасоль, бобы и другие.

Как приправы к кушаньям использовали местные пряности: хрен, лук, чеснок, укроп, анис, мяту, перец и корицу. Для приготовления еды использовали животный жир, разные масла, уксус и орехи. Из-за отсутствия сахара немалую роль в питании сыграл мед. Из фруктов и ягод потребляли яблоки, вишни, сливы, смородину, малину, клюкву и тому подобное.
Жидкую еду готовили с добавкой ароматических приправ и овощей и называли „варивом с зельем”. Кроме того, были распространены разные мясные и рыбные отвары, известные под названием „юха”.

„Вариво с зельем”, с добавлением овощей, позже начали называть борщом, поскольку обязательной составной частью этого кушанья была свекла, которая имела название „бърщь”.
„Юху”, что впоследствии начала называться „юшкою”, готовили в виде какого-либо отвара с добавлением других продуктов – гороху, крупов и тому подобное.
Среди сладких кушаний на то время были известны: кутья с медом, кутья с маком и орехами, рис с медом и корицей, кутья с изюмом и орехами, юха из сушеных яблок, слив и вишен (взвар), которые имели длительное время также обрядовое значение. Приготовление еды, как определенное мастерство выделилось в отдельную специальность при княжеских дворах и монастырях.
С развитием земледелия, скотоводства, рыболовства, охоты и пчеловодства продукты земледелия и скотоводства начали вывозить за границу.

В 15-17 веках успешно развивалось торгование, постепенно расширялся внутренний рынок, росли торговища и ярмарки. На торговищах и ярмарках продавали хлеб, мясо, рыбу, мед, молочные и другие продукты. Кроме того, украинский народ поддерживал связки с другими странами. В сельском хозяйстве появляются новые культуры. Увеличиваются посевы гречихи, которая была завезена из Азии еще в 11-12 веках, но не имела дои хозяйственного значения. Из гречихи начали производить крупы и муку. В меню населения появились гречаники, гречишные пампушки с чесноком, вареники гречишные с сыром, каши и бабки из гречишных крупов, размазня, квашня и другие кушанья.
Из Средней Азии через Астрахань казаки завозят на Украину шелковицу и арбузы. Из Америки – фасоль, тыквы, кукуруза. Кукурузу используют для питания как отваренную, так и в виде крупов и муки, из которых во многих районах готовят самые разнообразные кушанья – мамалыгу, гойданки, бабку гуцульску, кулеши, размазню, книшики гуцульски и др.

В 18 ст. На Украине очень распространяется картофель, который быстро завоевывает любовь в население. Ее начинают широко использовать для приготовления первых и вторых кушаний и для гарниров. Картофель используют в вареном, жареном виде.
В 19 ст. появляются помидоры и синие баклажаны. Помидоры и синие баклажаны используются для приготовления холодных закусок (икру, фаршированные баклажаны) и других кушаний.
Появление в Украине в 19 ст. сахарной свеклы и производство из них сахара значительно обогатили народную кухню. Из свекольного сахара населения широко начало использовать разные кушанья и напитки. Появились в меню разные бабки, пудинги, сладкие каши и тому
подобное. Значительно расширился и ассортимент напитков.