Состав: На 500 г капусты - 2 л воды, 4 ст. ложки сливочного масла или жира, 2 ст. ложки томата-пюре, 6 картофелин, 1/2 свеклы, по 1 ругаю моркови и петрушки, соль, сахар, перец, лавровое письмо и зелень - за вкусом.

Приготовление: Квашеную капусту промывают холодной водой (когда она слишком киснула) и тушат, добавляя сливочное масло или жир. Очищенные морковь, петрушку и репчатый лук мелко нарезают и пассеруют на масле из то-матом-пюре. Очищенная свекла нарезает соломкой и тушит, добавляя бульйон, уксус, томат-пюре и сахар. В бульйон из костей кладут картофель, нарезанный частицами, варят 10-15 хв., добавляют тушеные капусту, свеклу, пассеруемую корень и лук, за вкусом соль, перец, лавровое письмо, доводят до кипения и дают настояться. Подавая на стол, в тарелку с борщом кладут сметану, зелень укропа или петрушки.