Состав: На 200 г квашеных яблок - 250 г свеклы, 400 г картофеля, 300 г свежей капусты, 1 луковица, 4 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложку уксуса, 1 чайную ложку пшеничной муки, соль, перец - за вкусом, лавровое письмо, зелень.

Приготовление: Очищенный и нарезанная картофель кладут в сваренный из костей и процежен кипящий бульйон, доводят до кипения, добавляют свеклу, нарезанную соломкой и тушеные к полуготовности с добавлением сливочного масла, бульйону и уксуса, нарезанные частицами квашеные яблоки (без сердцевины), шинкуемую свежую капусту, пассеруемый лук, пассеруемую муку, разведенную бульйоном, солят, заправляют перцем, лавровым письмом и варят к готовности. Подавая на стол, в тарелку с борщом кладут сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.