|
Своеобразность украинской национальной кухни состоит в использовании разных продуктов, которые проходят комбинированную тепловую обработку: обжаривание, варка, запекание, тушение.
Украинская кухня всегда отмечалась чрезвычайной прагматичностью. Наши бабушки и прабабушки кроме кухни имели на руках скот, усадьбу, огород, кучу детей и еще надо было успеть "сажей подрисовать брови", как поется в известной песне... Поэтому вставали рано, часу в пять часов и варили за три- четыре часа вместе завтрак, обод и ужин, сохраняя блюда в теплой печи. А это был картофель или каша со шкварками, борщ и вареники. Если проанализировать вкусовой и витаминный состав такого стола, то он был абсолютно сбалансированным.
 Конечно, праздничный стол должен был удовлетворять более привередливые вкусы уже и в то время, и такие праздничные блюда, как запеченный молочный поросенок, буженина, завиванчики или еще какие-то деликатесы были на праздничном столе и сто или двести лет тому.
Но времена меняются. Мы ныне употребляем не тот набор продуктов, которые в давние времена. Блюда стали более разнообразные и изысканные, даже в будни. А к праздничному столу каждая хозяйка выбирает еще более изысканные блюда, старается хорошо их оформить и представить на стол в хорошей посуде.
Для праздничного обеда или ужина необходимо правильно составить меню, чтобы оно удовлетворило вкусы всех приглашенных. Меню для праздничного стола может быть приблизительно таким:
1. Закуски: рыбная, мясная, салаты, сыры;
2. Праздничное мясное или рыбное второе блюдо с гарниром;
3. Мороженое, фрукты или сладкое блюдо;
4. Кофе черный.
Оформление праздничного стола, нужно начинать из закусок, которые ставят на стол одновременно.Готовя блюдо нужно обратить внимание не только на них вкус, но и на внешний вид. Хорошо оформленное блюдо возбуждает аппетит.
Особое внимание нужно уделить закускам, потому что садясь за стол, начинают именно с них. Холодные блюда и закуски нужно украсить зеленым луком, зеленью петрушки, розетками со сливочного масла, ромашками из яиц и т.д.Продукты для бутербродов можно нарезать специальным ножом. |