кулинария

3.jpg

Советы хозяйкам

Мякоть срезают с грудной клетки по возможности большим куском, кость-вилку, соединяющую обе половинки, перерубают так, чтобы у каждого куска филе осталась часть крыльца. Таким образом, из одной птицы образуется два филе.

При приготовлении гуся или утки жира будет меньше, если слишком жирные места птицы несколько раз наколоть вилкой, а затем убрать лишний жир из образовавшегося соуса.

Чем меньше тушка домашней птицы, тем лучше должна быть разогрета духовой шкаф, в котором она жарится.

Фаршируя птицу, не стоит класть слишком много фарша, так как кожа во время тепловой обработки сильно сжимается и может треснуть, а фарш вывалиться.

Если перед жаркой смазать тушку курицы, цыпленка или утки сметаной, они хорошо подрумянятся, а если перед окончанием жарения полить их холодной водой, то кожицы станет приятно хрустящей.

 

 
Блюда из творога
Сладкие блюда

Много сладких блюд в украинской кухне готовят из молока, сливок, сметаны и творога. Из молока готовят студень (желе), пенники (муссы), кисели, из сливок - разные студни и кремы, а из сметаны - пенники.

При приготовлении молочных желе необходимо избегать свертывания молока при смешивании его с вином. Для этого в вине при легком нагревании растворяют заранее и замоченный желатин, а в кипящем молоке растворяют сахар. Молоко охлаждают до 40-50 С, а затем тонкой струей вливают в него, непрерывно помешивая, вино с растворенным в нем желатином. Нельзя также растворенный желатин смешивать с кипящими сливками, потому что от этого они также свернутся.

Разведенный желатин соединяют с сахаром только тогда, когда он целиком растворится.

Перед тем как влить подготовленное желе в форму, ее нужно погрузить в холодную воду. Для охлаждения желе поставить в холодильник или на лед, или на 6 часов в очень холодное место. Для придания желе формы нужно на несколько секунд окунуть в горячую воду, затем отделить желе от края формы и. положив тарелку на форму, перевернуть ее на середину блюда. Для приготовления кремов сливки 35%-ной жирности сначала охлаждают, а затем выливают в чистую посуду и взбивают, желательно на льду, металлическим венцом или в миксере в пышную пеноподобную массу. После этого взбитые сливки, непрерывно помешивая, соединяют с различными продуктами - кофе, вином и другими, смешанными с растворенным желатином.

 

КИСЕЛЬ ИЗ МОЛОКА

Продукты:

На 2 стакана молока - 2 ст. ложки крахмала, 4 ст. ложки сахара, полстакана воды, ванилин - по вкусу.

Приготовление:

Молоко кипятят с сахаром. Крахмал (лучше кукурузный) разводят водой, вливают, слегка помешивая, в кипящее молоко, добавляют ванилин, дают вскипеть и охлаждают. Сверху кисель посыпают сахаром.
Читать полностью
 
Сырники

СЫРНИКИ ПО-СЛАВЯНСКИ

Продукты:

400 г сыра. 2 ст. ложки манной крупы, по 4 ст. ложки изюма, муки, жира и сметаны, 1 яйцо, 4 чайные ложки сахарного песка, соль - по вкусу.

Приготовление:

Протертый нежирный творог смешать с густой манной кашей и изюмом, добавить муку, яйцо, соль и сахар. Тесто раскатать колбаской, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.

Подавая, полить сметаной.

 

СЫРНИКИ ПО-КИЕВСКИ

Продукты:

600 г сыра, по 3 ст. ложки муки и сахарного песка. 4 яйца, ванилин, по 100 г варенья и сметаны. 2 ст. ложки Изюма. 50 г хлеба пшеничного, 4 ст. ложки сливочного масла. 1 ст. ложка сахарной пудры, соль - по вкусу.

Приготовление:

Творог протереть, добавить сахар, 3 яйца, соль, муку, растворенный в воде ванилин, перемешать. Перебранный, промытый и обсушенный изюм уварить с вареньем до загустения и охладить. С сырной массы сформировать кружки толщиной 5-7 мм, на них положить фарш, завернуть края и сформировать сырники овальной формы. Смочить их в яйце и запанировать в белой панировке, приготовленной из хлеба. Обжарить в большом количестве жира 2-3 мин и довести сырники до готовности в духовом шкафу.

Подать усыпанными сахарной пудрой, отдельно подать сметану.

 

СЫРНЫЕ ЗРАЗЫ С ИЗЮМОМ

Продукты:

500 г сыра, 3 ст. ложки муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахарного песка, 5 ст. ложек изюма, сухари, 5 чайных ложек сливочного масла, стакан сметаны.

Приготовление:

Творог протереть, добавить муку, сахар, яйцо и перемешать. Изюм перебрать, вымыть и отварить. Творожную массу разделить на лепешки, на середину каждой положить изюм.

края лепешек слепить, изделия запанировать в муке или сухарях и обжарить на сковороде с растопленным маслом до готовности.

Подать зразы со сметаной.

Читать полностью