СВИНИНА, ТУШЕНАЯ С КАПУСТОЙ И ЯБЛОКАМИ

Продукты:

500 г свинины. 1 кг свежей капусты. 200 и яблок. Из ст. ложки смальца или сливочного масла. 2 луковицы репчатого. 1 стакан бульона, соль - по вкусу.

Приготовление:

Свинину большим куском солят, жарят на смальце или сливочном масле до готовности и нарезают небольшими кусочками. Свежую капусту очищают, нарезают соломкой, хорошо перетирают с солью, тушат 25-30 мин и смешивают с пассерованным луком и нарезанными очищенными яблоками.

В смазанный растопленным маслом сотейник или каструлю кладут слоями, повторяя несколько раз, тушенную капусту, подготовленную свинину с луком и яблоками, заливают бульоном и тушат 30-40 мин под закрытой крышкой.

КРУЧЕНИКИ C ГРЕЧКОЙ

Продукты:

1.5 кг мяса, 200 г жира свиного, 100 г репчатого лука , 150 г грибного бульона, 200 г сметаны, соль, перец, лавровый лист - по вкусу.

Для начинки: 250 г гречневой крупы, 1 луковица репчатый. Из яйца, перец, соль - по вкусу.

Приготовление:

Нарезанное кусочками мясо нужно посолить, поперчить, отбить. На каждый кусочек положить начинку, свернуть в рулетик, перевязать ниткой и обжарить на свином жиру. Сложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, поджаренный лук, грибной отвар, сметану и тушить в духовке до готовности.

ВАРЕНЫЙ ПОРОСЕНОК С ХРЕНОМ

Продукты:

1 Поросенок, 2 кг картофеля, 200 г хрена, 50 г уксуса, соль - по вкусу.

Приготовление:

Подготовленного поросенка надо отварить до полной готовности, затем посолить, остудить и нарезать порциями. Подавать на стол с отварным картофелем и подливкой из хрена. Для подливки натертый хрен лучше смешать с уксусом.

ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ

Продукты:

1 поросенок. 300 г телятины, 150 г сливочного масла, 2 кусочка хлеба без корки. 2 яйца, 1 луковица,1 морковка, майонез, зелень, перец, соль - по вкусу.

Приготовление:

Поросенка хорошо очистить, разрезать брюшко, грудную клетку, выпотрошить. Затем промыть его и удалить все кости, кроме костей головы и ножек. Натереть солью и дать просолиться течение 30 мин.

Сердце, легкие, печень и почки поросенка сварить в пи;: соленой воде, остудить и разрезать на куски, добавить телятину, морковь, лук и поджарить на масле, затем дважды пропустить через мясорубку. Отдельно растереть где белого цвета масло; растирая, добавить пропущенное через мясорубку мясо, замоченный в молоке хлеб, яечш желтки, перец, соль и разбавить бульоном, чтобы масса не была слишком крутой. Затем добавить взбитые белки и перемешать.

Приготовленным фаршем начинить поросенка, зашить грудь и брюшко, положить на противень и жарить в духовке. Когда кожица зарумянится, влить стакан бульона. Пи жарке поливать поросенка соком образуется. Жарить нужно около 1,5 ч. Уши и хвост можно обернуть бумагой, чтобы не пригорели.

Поджаренного поросенка остудить, удалить нитки, положить на продолговатое блюдо спинкой вверх и разрезать на куски острым ножом, стараясь не испортить внешнего вида. Сверху украсить майонезом и зеленью петрушки. Отдельно подать хрен.

ПОРОСЕНОК ФАРШИРОВАННЫЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ

Продукты:

1 поросенок, соль, перец - по вкусу.

Для фарша: 500-600 г мякоти телятины. 300 г печени, 1 л. сливок, соль, перец - по вкусу.

Для поливки: 1 ст. ложка муки. 2 стакана бульона, 70 г сливочного масла, 1 желток, 1 стакана сливок.

Приготовление:

Поросенка выпотрошить и как следует промыть снаружи и внутри. Вырезать кости ребер и позвоночника, посолить и поперчить внутри, нафаршировать заранее приготовленным фаршем.

Разрез зашить, поросенок завернуть в промасленную салфетку, придать форму рулета, перевязать веревкой, поместить его в котел вместе со всеми костями и залить водой, чтобы поросенок целиком оказалось под ней. Поставить на ли, ной огонь под закрытой крышкой и после закипания убавить огонь до минимума. Варить не менее четырех часов.

Готового поросенка вынуть, нитки удалить, нарезать его Круглыми ломтями, как рулет, выложить венком на блюдо, валить поливанием и подавать.

Фарш: сыра телятину дважды пропустить через мясорубку в эмалированную миску и взбивать мясо деревянной ложкой, постепенно добавляя сливки, до пышности; полить, поперчить, добавить вареные, мелко нарезанные перине.

Суп: муку подогреть на сковороде с 1 ст. ложку сливочного масла, постепенно разбавляя бульон и прокипятить, доведя до консистенции сметаны.