ПОРОСЕНОК С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ (I ВАРИАНТ)

Продукты:

1 кг поросенка, 250 г гречневой крупы, 100 г смальца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица репчатый, 2 яйца, соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Тушку поросенка очищают, промывают, вымачивают в холодной воде 2 часа, обсушивают полотенцем, солят все редине, фаршируют и жарят на противне с хорошо прогретым смальцем в духовке до готовности, периодически поливая поросенка смальцем.

Подавая на стол, жареного поросенка нарезают куска мы, обкладывают фаршем и поливают разогретым сливочным маслом.

Фарш: варят рассыпчатую кашу из гречневой крупы, нарезанный лук обжаривают на сливочном масле, си чуть вареные печень и почки поросенка, вареные яйца, заправляют перцем и солью и все хорошо перемешивают.

ПОРОСЕНОК С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ (II ВАРИАНТ)

Продукты:

3 кг поросенка, 200 г сметаны, 300 г свиного сала, 2 кг готовой гречневой каши. Из яйца. 300 г лука, соль - по вкусу.

Приготовление:

Подготовленную тушку поросенка перед жаркой посолить снаружи и внутри. Перед жаркой ее можно разрубать вдоль на половинки. Положить поросенка на противень с жиром, кожей вверх, смазать сметаной и жарить в духовке, периодически смазывая кожу жиром, но не поливая соком, который выделяется из мяса, и не переворачивая на другую сторону. Продолжительность жарки 50-60 мин, в зависимости от температуры духовки и веса тушки. Определить готовность можно, проколов заднюю ножку поварской иглой в толстом месте до кости: если сок, выделяющийся при этом, бесцветный, значит, мясо прожарилось.

Готовую тушку переложить в другую посуду, а для получения мясного сока на письмо налить бульон, сваренный из обжаренных мясных костей; бульон посолить и процедить.

Перед подачей отрезать голову, разрубить тушку вдоль пополам, затем каждую половину разрубить поперек на порционные куски. Составить куски на блюдо с гречневой кашей и полить жиром. Отдельно к поросенку в соуснике подать мясной сок, утечка при жарке. Можно представить также поросенок отдельными порциями с кашей, полив жиром и мясным соком. Гречневую рассыпчатую кашу слегка поджарить с жиром и мясным соком или смешать с рублеными вареными яйцами. В кашу можно добавить пассерованный репчатый лук.

ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ

Продукты:

1 Поросенок, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица репчатый, лавровый лист, 7 горошин перца, 1 чайная ложка желатина, соль - по вкусу.

Приготовление:

Отварить в воде с приправами на слабом огне. Если пряностей и кореньев положить меньше, запах поросенка будет острым. Готового поросенка остудить в бульоне, вынуть, нарезать кусками, положить на блюдо и украсить кружочками вареной моркови Бульона, в котором варилось поросенок, дать отстояться процедить и. если его много, прокипятить, чтобы выти рыть часть жидкости. Затем положить в бульон желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Желатина надо взять немного или совсем не класть, поскольку в молодом поросенку содержатся вещества, образующие студень.

Отдельно подать хрен с уксусом.