кулинария

2.jpg

Советы хозяйкам

Вкус пересоленного мяса можно сравнительно легко исправить, добавив пресный мучной или масляный соус, который моментально оттянет соль на себя.

Поджаривая мясо кусочками, не наливайте на сковороду много жира, так как мясо впитывает его и очень тяжелеет.

Куски баранины перед жаркой хорошо нашпиговать чесноком.

Мясо, поджаренное порционными кусками, хорошо сочетается со свежими и консервированными овощами, заправленными маслом или молочным соусом, пюре из овощей, картофелем во всех видах.

Чтобы жесткое мясо стало нежным, вкусным и ароматным, его следует мариновать. Для маринада можно использовать уксус. вино, лимон, как ароматизирующие овощи - репчатый лук, морковь, петрушку, а из приправ - черный перец, соль. Мясо, погруженное в маринад, следует на несколько часов вынести на холод.

 
Блюда из баранины

ЖАРКОЕ С ПОМИДОРАМИ

Продукты:

400 г мякоти баранины, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы репчатого. 2 ст. ложки сливочного масла, 5-6 помидоров, И чайная ложка соли, 2-3 ложки иссеченного укропа, перец - по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать на одинаковые кубики. Лук и чеснок порубить. Помидоры нарезать ломтиками. Вскипятить немного воды или бульона. В гусятнице разогреть масло на умеренном огне, подрумянить мясо. Добавить соль, перец, кипяток или бульон и тушить. Разрезать лук на части, добавить к мясу, когда оно будет почти готово – приблизительно через полчаса. Когда мясо будет совсем готово, положить помидоры и тушить еще семь минут. Готовое мясо посыпать зеленью укропа. Как напиток для этого блюда подойдет томатный сок с солью, перцем и зеленью.

Подавать на стол вместе с отварным картофелем или рисом.

МОЛОДАЯ БАРАНИНА С ЗЕЛЕНЫМ ГРОШКОМ

Продукты:

500 г баранины. 100 г масла, 10 стеблей зеленого лука. 1 ст. ложка томата пюре, 500 г очищенного гороха, зелень петрушки, укропа, соль - по вкусу.

Приготовление:

Баранину нарезать на порции и обжарить, добавить обжаренный мелко нарезанный зеленый лук. Залить кипящей водой, чтобы все мясо было покрыто жидкостью, и добавить рои ведомый водой томат. Как только мясо закипит, бросить горох и продолжать варить на слабом огне в течение часа. Перед тем как снять с огня, положить один пучок мелко нарезанной зелени петрушки.

БАРАНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦАМИ И ОВОЩАМИ

Продукты:

500 г баранины, 2 ст. ложки масла, 500 г кабачков или баклажанов, 20 г пшеничной муки, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 2 ст. ложки творога тертого, зелень, перец, соль - по вкусу.

Приготовление:

Очищенные кабачки, баклажаны нарезать кружками завитки 6-8 см, посолить, обвалять в муке и обжарить. На сковороду, смазанную маслом, положить жареную или тушеную баранину, покрыть ее кружками овощей, залить сметаной, смешанной с сырыми яйцами, солью, тертым сыром и запечь. Подать баранину на той же сковороде, полив маслом посыпав зеленью.

 

БАРАНИНА С ОВОЩАМИ

Продукты:650 г баранины. 60 г бараньего или топленого говяжьего сала, 500 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репы, 50 г корня петрушки, 100 г лука репчатого, 75 г томата пюре. 20 г муки, перец, зелень, соль - по вкусу.

Приготовление:

Части баранины с костью разрубить на куски по 50 г, а мякоть разрезать на куски по 35-40 г, посолить и обжарить на сковороде или листе с жиром сначала

в на плите, а затем в духовом шкафу. Обжаренное мясо опустить в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить водой или бульоном и тушить 30-40 мин. Затем слить мясной бульон, нагреть его до кипения, добавить пассерованную или подсушенную пшеничную муку и варить соус после кипения 10-15 мин. Морковь, репу, петрушку и репчатый лук нарезать и обжарить с жиром. Отдельно обжарить нарезанные на кружочки небольшие сырые картофелины. Обжаренные овощи и картофель положить в посуду с мясом, залить процеженным соусом и снова тушить 25-30 мин. Кроме указанных овощей, к мясу можно добавить разрезанные на кусочки помидоры, баклажаны и стручки сладкого перца. Подавая на стол, кусочки мяса вместе с овощами и сом положить на тарелку и посыпать зеленью.