кулинария

4.jpg

Советы хозяйкам

Мякоть срезают с грудной клетки по возможности большим куском, кость-вилку, соединяющую обе половинки, перерубают так, чтобы у каждого куска филе осталась часть крыльца. Таким образом, из одной птицы образуется два филе.

При приготовлении гуся или утки жира будет меньше, если слишком жирные места птицы несколько раз наколоть вилкой, а затем убрать лишний жир из образовавшегося соуса.

Чем меньше тушка домашней птицы, тем лучше должна быть разогрета духовой шкаф, в котором она жарится.

Фаршируя птицу, не стоит класть слишком много фарша, так как кожа во время тепловой обработки сильно сжимается и может треснуть, а фарш вывалиться.

Если перед жаркой смазать тушку курицы, цыпленка или утки сметаной, они хорошо подрумянятся, а если перед окончанием жарения полить их холодной водой, то кожицы станет приятно хрустящей.

 

 
Блюда из мяса
Блюда из свинины

СВИНИНА, ТУШЕНАЯ С КАПУСТОЙ И ЯБЛОКАМИ

Продукты:

500 г свинины. 1 кг свежей капусты. 200 и яблок. Из ст. ложки смальца или сливочного масла. 2 луковицы репчатого. 1 стакан бульона, соль - по вкусу.

Приготовление:

Свинину большим куском солят, жарят на смальце или сливочном масле до готовности и нарезают небольшими кусочками. Свежую капусту очищают, нарезают соломкой, хорошо перетирают с солью, тушат 25-30 мин и смешивают с пассерованным луком и нарезанными очищенными яблоками.

В смазанный растопленным маслом сотейник или каструлю кладут слоями, повторяя несколько раз, тушенную капусту, подготовленную свинину с луком и яблоками, заливают бульоном и тушат 30-40 мин под закрытой крышкой.

Читать полностью
 
Молочные поросята

ПОРОСЕНОК С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ (I ВАРИАНТ)

Продукты:

1 кг поросенка, 250 г гречневой крупы, 100 г смальца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица репчатый, 2 яйца, соль, перец - по вкусу.

Приготовление:

Тушку поросенка очищают, промывают, вымачивают в холодной воде 2 часа, обсушивают полотенцем, солят все редине, фаршируют и жарят на противне с хорошо прогретым смальцем в духовке до готовности, периодически поливая поросенка смальцем.

Подавая на стол, жареного поросенка нарезают куска мы, обкладывают фаршем и поливают разогретым сливочным маслом.

Фарш: варят рассыпчатую кашу из гречневой крупы, нарезанный лук обжаривают на сливочном масле, си чуть вареные печень и почки поросенка, вареные яйца, заправляют перцем и солью и все хорошо перемешивают.

Читать полностью
 
Блюда из баранины

ЖАРКОЕ С ПОМИДОРАМИ

Продукты:

400 г мякоти баранины, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы репчатого. 2 ст. ложки сливочного масла, 5-6 помидоров, И чайная ложка соли, 2-3 ложки иссеченного укропа, перец - по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать на одинаковые кубики. Лук и чеснок порубить. Помидоры нарезать ломтиками. Вскипятить немного воды или бульона. В гусятнице разогреть масло на умеренном огне, подрумянить мясо. Добавить соль, перец, кипяток или бульон и тушить. Разрезать лук на части, добавить к мясу, когда оно будет почти готово – приблизительно через полчаса. Когда мясо будет совсем готово, положить помидоры и тушить еще семь минут. Готовое мясо посыпать зеленью укропа. Как напиток для этого блюда подойдет томатный сок с солью, перцем и зеленью.

Подавать на стол вместе с отварным картофелем или рисом.

Читать полностью