Своеобразность украинской национальной кухни состоит в использовании разных продуктов, которые проходят комбинированную тепловую обработку: обжаривание, варка, запекание, тушение. 

Украинская кухня всегда отмечалась чрезвычайной прагматичностью. Наши бабушки и прабабушки кроме кухни имели на руках скот, усадьбу, огород, кучу детей и еще надо было успеть "сажей подрисовать брови", как поется в известной песне... Поэтому вставали рано, часу в пять часов и варили за три- четыре часа вместе завтрак, обод и ужин, сохраняя блюда в теплой печи. А это был картофель или каша со шкварками, борщ и вареники. Если проанализировать вкусовой и витаминный состав такого стола, то он был абсолютно сбалансированным.