Наша культурное наследие - это не только литература, искусство, язык, но и простые вещи, обычность и обыденность которых нередко снижают наше к ним внимание и уважение.

«Скажи мне, что ты ешь ...» Да, именно так. Национальная кухня - своего рода «визитная карточка» народа, менее официальная, чем герб или флаг, но более демократичная, более доступна, понятна всем и каждому.

Украинский народ обладает бесценным наследием и большим потенциалом в сфере национальной бытовой культуры, а его достижения в области системы питания признаны во всем мире. Украинский борщ, вареники и голубцы сего места дают значительное место в интернациональном меню рядом с французскими соусами, русскими блинами, итальянскими спагетти, английским пудингом и уткой с апельсинами по-пекински.

Система украинского народного питания складывалась на протяжении веков. Географические и климатические условия нашей страны таковы, что здесь растут и южные пшеница и кукуруза, и северные рожь и овес, а также гречиха, просо, ячмень, горох, фасоль, бахчевые культуры, многочисленные овощи, фрукты, ягоды, виноград. Народ в полной мере использовал это богатство, произведя по-настоящему щедрую культуру питания, которая имеет свои особенности, свои преимущества, имеет и общее с кухнями других народов, и различия.

Украинская кухня с давних времен славилась разнообразием блюд и высокими их вкусовыми качествами. Она создавалась не только разнообразием используемых продуктов, но и всевозможным их комбинированием и применением различных способов кулинарной обработки. Например, в состав украинского и киевского борщей входит в 20 наименований продуктов, полтавского и зеленого - до 18, черниговского - 16 и т. д. Продукты к ряду мясных и рыбных блюд также проходят комбинированную тепловую обработку, что придает блюдам своеобразный вкус, аромата, сочности.

Важно отметить тот факт, что, несмотря на применение новых продуктов, научно обоснованных рецептов и рациональной технологии приготовления пищи, национальный колорит украинской кухни сохранился. Вроде сквозь синкопы современной музыки отчетливо звучит пронзительный народный мотив.

Для наиболее полного понимания характера национальной кухни необходимо иметь представление о способах заготовки продуктов на зиму.

К тому же заготовки - весомая часть домашней кулинарии современной украинской семьи, и рецепты заготовок очень удобно иметь на собственной книжной полке.

Количество продуктов в рецептах рассчитана в основном на одну порцию или на одно изделие, или на один килограмм и является приблизительной, поскольку в каждой семье, и даже у каждого из членов семьи, есть свои требования и предпочтения калорийности блюд, их вкуса . Поэтому каждая хозяйка должна подходить к изготовлению блюд творчески, учитывая все эти требования и при необходимости изменяя несколько в рецептах.

Итак, перед вами - широкий выбор вкусных и самобытных блюд украинской кухни.

Долю своего кулинарного искусства внесли в эту кухню и русские, поляки, греки, евреи, венгры, румыны и другие народы, для которых земля Украины стала родиной. Поэтому за щедрым столом не может быть раздора и обид. Приглашаем всех вас к нему!